El ingrediente salado que le dará un toque especial a tu pesto
Cuando necesitas preparar una comida rápida, deliciosa y nutritiva con solo unos pocos ingredientes básicos, el pesto es la solución.
Pero quizás lo mejor del pesto sea la versatilidad de sus ingredientes. Se puede preparar con éxito con diversas sustituciones, como cilantro, perejil o verduras de hoja verde en lugar de albahaca, almendras, anacardos, semillas de calabaza o de girasol en vez de piñones, y levadura nutricional en vez de queso. Pero un ingrediente en particular nos llamó la atención, y cuenta con el respaldo de la mismísima reina del aceite de oliva virgen extra, Rachel Ray. ¡Seguro que ya lo tienes en tu nevera, y es su momento de brillar!
Llama a las alcaparras
Según la página web del programa de Rachael Ray, Ray incorpora alcaparras en sus recetas de pesto sin frutos secos para "añadir un toque extra de sal o textura". No todo el mundo puede comer frutos secos; además, pueden ser caros (sobre todo los piñones). Pero necesitarás algo para darle más sabor y complejidad a la consistencia pastosa de tu pesto. Con las alcaparras, una pequeña cantidad rinde mucho: tienen un sabor intenso a salmuera y sutiles toques amargos y florales. Son pequeñas y verdes, y vienen en tarritos monísimos, pero ¿qué son las alcaparras, al fin y al cabo?
Según The Guardian (a través de Rachel Roddy), las alcaparras son en realidad los capullos sin abrir de la planta de alcaparra. Si se dejan florecer, las flores polinizadas se convierten en la alcaparra común, que también se cosecha, aunque se vende con menos frecuencia en Estados Unidos, añade The Guardian. La magia ocurre durante el proceso de curado: las alcaparras se dejan en salmuera hasta diez días, lo que suaviza su amargor y desarrolla su sabor único y complejo, así como su textura suave y crujiente. Según The Guardian, esto podría ser lo que impulsó a los habitantes de Pantelleria, Sicilia, a empezar a usarlas en su pesto.
Recetas de pesto de alcaparras
En la cocina actual, encontrarás muchas razones deliciosas para experimentar con el pesto de alcaparras. La pasta con pesto pantesco de Rachel Roddy destaca las delicias regionales: alcaparras, almendras y queso Pecorino sobre unos sustanciosos fusilli en espiral. Si prefieres la pasta tubular, prueba los paccheri con pesto de alcaparras de La Cucina Italiana, con pasas e hinojo silvestre.
Por supuesto, Giada De Laurentiis no te decepcionará con lo que ella misma describió como su sándwich favorito en el programa Today, que no solo lleva pesto de albahaca fresca, sino también alcaparras fritas y abundante mortadela. En su página web Giadzy, también puedes comprar pesto Kazzen con alcaparras y almendras, repleto de capullos de flores recolectados a mano por tres hermanos de Pantelleria, la isla de las alcaparras. Pero para obtener el máximo sabor y frescura, lo ideal es prepararlo desde cero. En ese sentido, quizás quieras buscar alcaparras italianas, ya que, como explica Laurentiis, las alcaparras americanas son básicamente encurtidos, pero las tradicionales se envasan secas en sal marina. De esta forma, obtendrás una esencia de alcaparra profunda y sabrosa que añadirá un toque nuevo y emocionante a tus platos.
