Por qué es imprescindible quitar los extremos florales de los pepinos antes de encurtirlos
Los pepinillos combinan a la perfección con el clásico sándwich de queso fundido, la cremosa ensalada de patatas, las hamburguesas a la parrilla, los mini sándwiches e incluso la pizza. Una de las mejores partes de ese chupete ácido y picante que acompaña a todos tus sándwiches es su crujiente y delicioso sabor.
El extremo floral del pepino es exactamente lo que su nombre indica. Es el lado opuesto al tallo, donde brotaba la flor amarilla brillante de la planta. Esta flor contiene una enzima que ablanda el pepino. Al ablandarla, puede arruinar incluso los encurtidos mejor preparados, por muy bien elegidos que estén y por muy sabrosa que sea la salmuera. Por eso, lo mejor es retirarla.
Adiós, adiós flor
Durante el ciclo de vida del pepino, la planta florece con flores de un amarillo brillante. En muchas variedades, primero aparecen las flores masculinas, seguidas poco después por las femeninas. Cuando la flor femenina se abre, emerge un pequeño pepino de color verde pálido en su base. Esta etapa ocurre tan solo unos días antes de que el pepino adquiera un color verde intenso y esté listo para la cosecha.
Si no cultivas tus propias verduras y recurres al mercado para abastecerte de pepinillos, puede que te resulte un poco más difícil determinar cuál es el extremo de la flor del pepino. Para discernir qué extremo del pepinillo debes usar, examina el pepino con atención. El extremo de la flor tendrá un aspecto áspero y abultado, mientras que el extremo del tallo debe ser liso. Para proteger tus pepinillos y asegurarte de que queden firmes, simplemente corta un trocito de ese extremo de la flor antes de sazonar, encurtir, sellar y guardar. Esa flor amarilla brillante también es comestible, al igual que las flores de calabacín de verano que probablemente hayas visto dobladas y fritas en recetas de buñuelos.
