Tarta milhojas chilena - La cocina chilena de Pilar hernández
El milhojas con dulce de leche es el pastel más tradicional de Chile. Esta receta es de mi tía abuela. Creo que lo he comido muchísimas veces y me encanta. Está delicioso recién hecho o después de reposar unos días.
- 3 tazas (375 gramos) de harina de trigo común tamizada.
- 250 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
- 3 yemas de huevo, a temperatura ambiente
- ¾ taza de leche entera
- 1 cucharada de pisco o ron
- 1 pizca de sal, omitir si se usa mantequilla salada
- 3 tazas de dulce de leche
- 2 1/2 tazas (300 gramos) de nueces molidas
- 1 taza de mermelada de ciruela, frambuesa o cereza (opcional)
- ¼ de taza (30 gramos) de azúcar glas
- Tamiza la harina y la sal, y colócalas en un bol. Añade la mantequilla en trozos, las yemas de huevo, la leche y el licor, y amasa hasta obtener una masa de consistencia media.
- No trabajes con las manos; usa un tenedor, dos cuchillos o una máquina para pasta con el gancho amasador o la pala. Lo importante es no usar las manos, ya que el calor corporal derretirá la mantequilla, y los trocitos de mantequilla que quedan en la masa son los que le dan su textura crujiente al hornearla. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador hasta el día siguiente o durante al menos dos horas.
- Precaliente el horno a 350 °F o 180 °C.
- Divide la masa en 14 porciones, extiéndelas sobre una superficie enharinada hasta que queden muy finas, córtalas en círculos usando un cartón o un plato como guía (de 20 a 23 cm de diámetro) y pincha casi toda la superficie con un tenedor.
- Hornear durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, y luego dejar enfriar.
- Para rellenar, unta el dulce de leche entre cada capa, añadiendo nueces molidas cada tres capas. Como alternativa, puedes alternar cada cuatro capas con una capa de mermelada ácida.
- Finalmente, cúbrelo con dulce de leche y espolvorea con una mezcla de frutos secos, azúcar glas y las migas de hojaldre sobrantes.
- Déjelo reposar en el refrigerador y sírvalo.
En mi familia, siempre le añadimos capas de mermelada ácida: de frambuesa, ciruela o cereza. Por cada tres capas de dulce de leche, usamos una de mermelada; esto ayuda a que no quede demasiado dulce. Además, se sirve en porciones pequeñas y combina de maravilla con una taza de té.
La masa de este pastel es una mezcla entre milhojas y masa quebrada. Lo mejor de ambos mundos. Otros rellenos alternan dulce de leche con crema Chantilly, como en el pastel Pompadour de plátano. O dulce de leche con crema pastelera. Como puedes ver, hay muchas opciones.
¿Qué relleno recomiendas usar en Estados Unidos para el pastel milhojas?
Siempre uso el dulce de leche La Lechera de Nestlé en frasco. Lo venden en casi todos los Walmart y Safeway. También en tiendas latinas y en Amazon (enlace de afiliado).
No recomiendo usar dulce de leche argentino porque tiene bastante vainilla y cambia el sabor de los productos chilenos.
Descripción
El pastel más tradicional de Chile.
