Huevo mol - Pilar Hernández's Chilean Cuisine
Algo tan antiguo y tradicional en Chile —se dice que las monjas preparaban huevo mol durante la época colonial— parece bastante plausible, ya que es una buena manera de conservar las yemas y utilizarlas después de preparar merengue.
Ingredientes · Raciones 2
- 6 yemas de huevo
- 250 gramos de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de vainilla
- Harina de almendras (almendras peladas y molidas), si se desea, para sellar y cubrir un pastel o para hacer bombones.
Método · PT-497396H58M37S
- En un bol grande, batir suavemente las yemas de huevo con la vainilla hasta que se forme espuma, aproximadamente durante 1 minuto.
- En una cacerola pequeña, combine el azúcar con aproximadamente 3 cucharadas de agua. Caliente a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deje de revolver y hierva durante un par de minutos; debe quedar un jarabe espeso, pero no demasiado. Si tiene un termómetro, llévelo a 105 °C (220 °F).
- Mientras tanto, prepare un baño maría en una olla, añadiendo suficiente agua para cubrir 3 cm del fondo y llevándola a ebullición.
- Vierta el jarabe en un chorrito fino sobre las yemas de huevo y bata a mano hasta que se incorpore por completo. Coloque el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y cocine al baño maría durante 5-8 minutos, removiendo constantemente con unas varillas. Compruebe que haya alcanzado la consistencia deseada (como mermelada).
- Vierta en un frasco limpio y deje enfriar. Consumir frío y conservar refrigerado.
- Si quieres usarlo para decorar un pastel, mézclalo con harina de almendras o almendras blanqueadas picadas muy finamente hasta obtener una pasta untable.
- Si quieres hacer bombones, añade más harina de almendras hasta que puedas darles forma y rebozarlos en más almendras o azúcar glas.
La única dificultad de esta receta radica en conseguir la consistencia adecuada. Al igual que con las mermeladas, lo más sencillo es guardar un plato pequeño en el congelador y, cuando quieras comprobar la consistencia, poner una cucharadita de la mezcla de huevo en el plato, esperar un par de minutos y luego probarla.
Descripción
Una receta tradicional.
