Alcayota Jam - Pilar Hernández's Chilean Kitchen
Aquí en Estados Unidos, nunca he visto chayote en el supermercado, pero es muy fácil encontrar una calabaza que pertenece claramente a la misma familia, llamada calabaza espagueti.
- 1 alcayota o calabaza espagueti en los EE. UU. o chilacayote
- azúcar, aproximadamente 1/2 kg.
- ralladura de 1 naranja
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de nueces picadas, tostadas en una sartén a fuego lento durante 6 minutos o hasta que empiecen a desprender un aroma fragante.
- Hornea el chayote entero en el horno a 200 °C o 400 °F durante 45 minutos o en el microondas hasta que esté blando. Déjalo enfriar.
- Abre el chayote y retira las semillas, desmenuza la pulpa y pésala; en mi caso obtuve 1100 gramos de pulpa.
- Añade la mitad del peso en azúcar y remueve bien.
- Déjelo reposar durante 2 horas o toda la noche en el refrigerador; esto es importante para la textura final de la fruta en la mermelada.
- Cocine a fuego medio hasta que empiece a hervir, luego ajuste el fuego para que siga hirviendo.
- Pasados 20 minutos, agregue la ralladura de naranja y los clavos de olor, y continúe cocinando a fuego lento durante otros 20-25 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Mientras tanto, tuesta los frutos secos.
- Comprueba la consistencia: pon una cucharadita en un plato y pruébala fría. La idea es evaluar la consistencia; a algunas personas les gusta más caramelizada.
- Deje enfriar y, si lo desea, añada los frutos secos tostados.
- Envasar y refrigerar una vez frío.
- Nunca la envaso al vacío; prefiero refrigerar o congelar toda la mermelada casera.
Otra opción en Estados Unidos es comprar semillas y cultivar los chayotes uno mismo. Pasé dos veranos en Seattle experimentando con mi amiga Jimena, y tuvimos éxito.
Las semillas se llaman calabaza de hoja de higuera o también se las conoce con el nombre mexicano de chilacayote.
Se cultivan como cualquier otra calabaza de almacenamiento; necesitan bastante espacio porque son plantas vigorosas y crecen como enredaderas. He comprado semillas con éxito en Clayton Farms.
Si nunca antes has hecho mermelada, lee este artículo con todos los pasos y detalles sobre cómo hacer mermelada casera en general.
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Descripción
Un clásico chileno.
- 1 naranja
