La especie de uva de la que proceden casi todos los vinos tintos

No siempre fue así. La variedad del vino es producto de miles de años de hibridación y difusión cultural. Muchos de los vinos clásicos más conocidos de hoy, como el Cabernet Sauvignon, descienden de un número menor de uvas fundadoras que surgieron en regiones específicas, como la Cabernet Franc, progenitora francesa del Cabernet Sauvignon (según Wine Spectator). Algunas variedades de uva tienen miles de años, tan antiguas que aún desconocemos sus orígenes exactos. Pero lo más sorprendente es que gran parte de esta diversidad se da dentro de una misma especie de uva.

Vitis vinifera es el origen de la mayoría de los vinos tintos más conocidos.

Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon: puede que pienses que hay una gran diferencia, pero según Wine Folly, todos provienen de una misma especie de vid, Vitis vinifera. El origen de todos tus tintos secos favoritos probablemente se remonta al este de Turquía o a las montañas del Cáucaso, donde las uvas silvestres aún se asemejan a las especies ahora domesticadas (vía Wine Folly). A medida que los comerciantes extendieron las uvas por el norte de África y el Mediterráneo, estas se adaptaron a su nuevo entorno o, como señala Thought Co., se cruzaron con variedades silvestres locales, dando lugar a la enorme variedad de estilos que se pueden encontrar hoy en día dentro de la Vitis vinifera.

Se trata de una herencia impresionante para una sola variedad de uva, pero la Vitis vinifera no se limitó al tinto. Según Cornell, el Chardonnay, el Riesling y el Pinot Grigio —todos vinos blancos populares que se cultivaron para adaptarse a climas más fríos— provienen del mismo árbol genealógico. Así que, tanto si buscas un buen vino blanco mineral para acompañar tus mariscos como un tinto ácido para tu pizza, la próxima vez que descorches una botella, lo más probable es que le debas agradecer a la Vitis vinifera por mejorar tu comida (y nuestro mundo culinario).