Croquetas de atún o pescado - La cocina chilena de Pilar Hernández
Las croquetas de atún o pescado son un clásico en Chile; al menos recuerdo haber comido varias, sobre todo con mi abuela. Las croquetas de carne y pescado se preparan igual. Mi abuela hacía croquetas de verduras con una salsa blanca espesa. ¡Están riquísimas!
- 1 cebolla mediana, cortada en cubos pequeños
- 500 gramos de pescado blanco: yo usé tilapia, lenguado, merlán o merluza, que funcionan bien, o atún enlatado bien escurrido.
- 3 cucharadas de harina
- perejil, sal, pimienta y merkén al gusto
- 1 huevo batido y pan rallado para rebozar (yo usé Panko).
- En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 6 minutos.
- Mientras tanto, lave y seque el pescado, y sazónelo con sal.
- Haz una base de cebolla en la sartén, baja el fuego a medio y coloca el pescado encima de la cebolla, tapa y cocina durante 4-5 minutos hasta que el pescado esté casi completamente cocido.
- Transfiera a un tazón mediano y deje enfriar ligeramente, unos 10 minutos. Desmenuce el pescado con un tenedor y agregue la harina. Sazone con perejil finamente picado, sal, pimienta y merkén si lo desea. Mezcle bien y forme una bola. Si se deshace, agregue más harina, una cucharadita a la vez. Forme 10 croquetas con la mezcla (use aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla para cada una).
- Déjelos secar sobre papel de horno durante unos 10 minutos.
- Rebozar en pan rallado, luego en huevo batido y, por último, volver a rebozar en pan rallado. Repetir el proceso con las 10 croquetas.
- Calienta el aceite en una cacerola mediana, de unos 5 cm de profundidad. Usa un termómetro cuando alcance los 190 °C o 380 °F. Agrega 3 o 4 croquetas a la vez, dándoles la vuelta ocasionalmente con una espumadera para que se frían uniformemente. Tardan entre 2 y 3 minutos cada una, pero esto varía según el fuego, la temperatura de las croquetas, etc. Están listas cuando tienen un color dorado uniforme. Siempre cocino una primero para probarla. Si está dorada por fuera pero cruda por dentro, baja el fuego y la temperatura del aceite para que se cocinen más lentamente.
- Retire las croquetas a un plato cubierto con toallas de papel absorbente.
- Sírvelas calientes o a temperatura ambiente. Me gustan especialmente con ensalada de tomate.
Las freí afuera, en el patio; fue bastante rápido y la casa no terminó oliendo a comida frita.
Esta es una de esas comidas que ayuda a aprovechar las sobras que se quedan olvidadas en el refrigerador, así que es bueno tenerlas en cuenta.
El final de estas croquetas fue muy triste; las puse en un molde de vidrio para pudín que se me cayó de las manos y se rompió. Tuve que tirar todo, aspirar, limpiar... por suerte, siempre pruebo las cosas antes de fotografiarlas para ver si valen la pena.
Descripción
Tradicional y delicioso.
