Chilean Malaya - Pilar Hernández's Chilean Cuisine
¿Crees que la malaya nació para sándwiches o para una merienda de verano con tomates recién cosechados? Como mi madre estaba de visita, le pedí que la preparara y tomé nota.
- 1 (800 gramos) Malaya (en EE. UU., filete de flanco)
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de pimiento morrón, cortado en tiras
- 4 huevos duros
- 1 palitos de zanahoria
- 1/4 de cebolla, cortada en tiras
- sal y pimienta
- paja
- Pon a hervir agua en una olla grande que pueda contener la carne.
- Extiende el filete de falda sobre la encimera, adelgaza si es necesario (si usas el corte americano, considera abrirlo en mariposa) y recorta los tendones o partes duras. Sazona con sal, pimienta y ajo finamente picado. Extiende la mezcla uniformemente sobre la superficie.
- Coloca el pimiento, la zanahoria, la cebolla y el huevo duro en fila a lo largo del centro de la carne. Enróllala comenzando por uno de los bordes más largos.
- Enrolla firmemente como un brazo de gitano. Haz un nudo. La forma más sencilla es hacer cada nudo por separado, como si fuera un rollo, teniendo cuidado de que los bordes de la carne queden doblados hacia adentro en los extremos para que el relleno no se salga.
- Añade los restos de cebolla y pimiento al agua hirviendo y sal. Agrega el filete de falda y más agua hirviendo si es necesario; debe quedar completamente sumergido.
- Cocine durante una hora, dándole la vuelta a los 30 minutos. Deje que se enfríe completamente en la olla. Es recomendable refrigerarlo durante la noche antes de cortarlo para evitar que se deshaga.
- Cortar en rodajas finas y servir caliente o frío.
Para mi madre, malaya es para el té con pan. Creo que para mí también.
En Estados Unidos, el corte más parecido es el filete de flanco; si tienes que adelgazarlo un poco a golpes, puedes usar un mazo de carne (lástima que no tenga uno) o un rodillo.
Una de mis manías es no guardar nunca cebollas crudas en el refrigerador. Tengo un superpoder: siempre puedo olerlas y me obsesiono con el olor a cebolla por todas partes. Así que, si te pasa lo mismo, puedes picar la cebolla y el pimiento restantes y añadirlos al caldo al cocinar el filete de falda.
Descripción
Una receta tradicional y muy sabrosa.
- ¼ de cebolla, en rodajas
