American Coleslaw - Pilar Hernández's Chilean Kitchen
Llevo mucho tiempo queriendo compartir esta receta clásica de ensalada de col estadounidense. Es un plato básico en las barbacoas aquí en Estados Unidos y casi siempre está disponible como guarnición, incluso en restaurantes de comida rápida.
- 1/2 repollo verde mediano rallado (aproximadamente 6 tazas)
- 1/2 taza de mayonesa (comprada o casera)
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 2-3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de semillas de apio o amapola
- 1/2 zanahoria rallada y col lombarda (opcional)
- Para rallar la col, la forma más sencilla es cortarla por la mitad, sin quitar el corazón, y rallarla con una mandolina o un rallador de zanahorias. También se puede picar con un cuchillo; no debe quedar tan finamente picada como para las ensaladas chilenas.
- En un bol, mezcla todos los ingredientes del aderezo y prueba, ajustando los sabores si es necesario.
- Agrega la col, la zanahoria y la col morada (si la usas) y mezcla bien. Puede parecer poca cantidad de aderezo, pero la col soltará agua al reposar. Refrigera durante 2 horas.
- Retira del fuego y remueve bien. Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos y sirve. Puedes decorarlo con más semillas.
En Estados Unidos es muy común añadir semillas de apio; en Chile son menos comunes, así que opté por semillas de amapola, que también son tradicionales pero menos comunes. La mayonesa es esencial; es la clave de todo. Y luego está el tiempo de reposo, para que la col se ablande un poco y los sabores se mezclen.
Para darle color, la ensalada de col suele llevar un poco de repollo morado, solo un puñado, porque tiende a teñir la mezcla y puede darle un color desagradable, y un poco de zanahoria rallada gruesa; ambos ingredientes son opcionales en cuanto al sabor.
Para mí, la ensalada de col y la ensalada de patata son el acompañamiento ideal para las costillas o la pechuga de ternera a la barbacoa estilo Texas.
Descripción
Una de mis ensaladas favoritas.
- ½ repollo verde mediano rallado (aproximadamente 6 tazas)
