Receta de Claire Vallée para ñoquis con champiñones
Rápido y fácil: la receta de pasta perfecta para preparar enseguida y hacer más llevadera la semana. La antigua jefa del añorado ONA, ese restaurante vegano pionero, tiene más de un as bajo la manga.
¡Soy una fanática de la pasta! Cuando empecé a cocinar, me formé con un chef italiano. Los ñoquis fueron una de mis primeras recetas… Aquí los he adaptado a una versión vegana eliminando los huevos, ¡y el resultado es excelente!
Cronograma
Mozzarella vegana (preparar el día anterior): Licuar todos los ingredientes. Verter la mezcla en una cacerola y espesar a fuego lento, revolviendo constantemente. Verter en un molde y refrigerar durante la noche. Al día siguiente, desmoldar y ahumar la mozzarella durante 15 minutos. Enfriar durante 2 horas y luego cortar en cubos.
Ñoquis de trufa: Corta la trufa en dados y reserva una pequeña cantidad para decorar. Hornea las patatas en un horno a 160 °C (325 °F) (con la función de horno seco) hasta que estén tiernas. Pélalas y machácalas con un machacador de patatas. En el vaso de un procesador de alimentos con el accesorio de pala, combina la mitad de la harina, la maicena y el puré de patatas, luego añade la mitad de la trufa y una pizca de flor de sal. Cubre con un paño de cocina limpio y reserva. Repite con los ingredientes restantes, añadiendo el carbón. Forma bolitas con la primera mezcla para hacer ñoquis y échalas en una olla con agua hirviendo con sal. Cuando floten en la superficie, los ñoquis estarán cocidos. Rocía con un poco de aceite para evitar que se peguen, reserva y repite el proceso para los ñoquis de carbón.
Crema de pino: Calienta la crema vegetal en una cacerola, retírala del fuego y deja reposar las agujas de pino durante al menos 2 horas. Cuela. Agrega el puré de piñones, el aceite neutro, el agua koji, la lecitina de soja, la pimienta y una pizca de flor de sal. Mezcla con una batidora de mano. Cocina la mezcla a fuego lento durante 15 minutos y mantén caliente.
Para servir: Saltee las setas silvestres en un poco de aceite neutro. Salpimiente. Saltee los ñoquis en un poco de aceite de oliva y colóquelos en un plato. Vierta la salsa de crema por encima, añada cubos de mozzarella vegana ahumada y setas silvestres, espolvoree un poco de trufa rallada y ¡listo!
