Ensalada de espárragos y queso de cabra
Esta ensalada de espárragos y queso de cabra, fácil de preparar y con un sabor exquisito, está aderezada con una deliciosa vinagreta balsámica.
- 2 libras de espárragos (recortados, escaldados y enfriados)
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 diente de ajo pequeño (picado)
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa sin semillas
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- ¼ taza de aceite de canola
- sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1 cabeza de lechuga romana (hojas separadas, recortadas y troceadas en pedazos pequeños).
- 5 onzas de hojas verdes tiernas mixtas
- ¼ taza de piñones (tostados)
- 4 onzas de queso de cabra (desmenuzado)
- sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)
- En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el vinagre balsámico, el azúcar y el ajo. Deje que hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia para disolver el azúcar. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mermelada de frambuesa y cocine por 1 minuto más.
- Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Incorpore el vinagre de vino tinto y, a continuación, el aceite de canola. Salpimiente al gusto. Reserve.
- En un bol grande, combine los espárragos, la lechuga romana, las hojas verdes, la mayor parte de los piñones y la mayor parte del queso de cabra. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para que todos los ingredientes se impregnen. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Transfiera la ensalada a ensaladeras o platos fríos. Decore con los piñones y el queso de cabra restantes. Sirva inmediatamente.
Esta ensalada ligera y refrescante combina el sabor terroso y tierno de los espárragos blanqueados con la cremosidad del queso de cabra. El aderezo le da el toque final perfecto. Es ideal para una comida de primavera o verano, pero su versatilidad la hace adecuada para cualquier estación.
espárragos
vinagre balsámico
azúcar blanca granulada
diente de ajo
mermelada de frambuesa sin semillas
vinagre de vino tinto
aceite de canola
sal kosher y pimienta negra recién molida
lechuga romana
Mezcla de hojas tiernas
piñones
queso de cabra
Cómo preparar ensalada de espárragos y queso de cabra:
La receta completa e imprimible se encuentra al final de esta publicación.
PREPARA LA ENSALADA:
En un bol grande, combine los espárragos, la lechuga romana, las hojas verdes, la mayor parte de los piñones y la mayor parte del queso de cabra.
Rocía la ensalada con la vinagreta y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Consejo de receta:
Cómo escaldar espárragos: Recorte los extremos, hierva una olla con agua salada, agregue los espárragos, cocine de 2 a 4 minutos según su grosor, luego transfiéralos inmediatamente a un recipiente con agua helada para detener la cocción y, finalmente, escúrralos bien; ¡esto mantiene los espárragos de un verde brillante y crujientes pero tiernos para la ensalada!
Cómo tostar piñones:
Para tostar rápidamente los piñones, ponlos en una sartén pequeña a fuego medio. Vigílalos de cerca y usa una cuchara de madera para removerlos hasta que estén ligeramente tostados. ¡Ten cuidado, se queman si no los vigilas! Colócalos sobre papel absorbente para que se enfríen antes de añadirlos a tu ensalada. Me gusta comprar piñones en Costco. Allí son más baratos y puedes guardar la bolsa grande en el congelador y usarlos cuando los necesites.
Lo que me encanta de esta receta:
El queso de cabra y los piñones tostados son absolutamente increíbles (incluida esta ensalada).
Los espárragos son un delicioso complemento para las ensaladas.
Me encanta que esta ensalada sea lo suficientemente "gourmet" como para servir de entrante en una cena más elaborada.
