Papas rellenas chilenas - La cocina chilena de Pilar Hernández
Las papas rellenas eran un clásico en casa de mi abuela, y mi tía abuela también las preparaba deliciosas. Todavía hoy me encantan con azúcar; sé que puede sonar raro, pero están increíbles.
Ingredientes · Raciones 12
- 500 gramos de carne picada de res, por ejemplo, solomillo (solomillo en EE. UU.).
- 1/2 taza de caldo de res
- 2 cebollas medianas, cortadas en cubos pequeños
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de chile en polvo o pimentón o merkén
- 1/4 cucharadita de comino
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
- 1 kilo de patatas (en EE. UU. se utilizan las variedades Yukon Gold o Red)
- 2 huevos
- 4 cucharadas de harina
- 1 taza de panko o pan rallado
- sal, pimienta, aceite
Método · PT-497396H57M55S
- Para el relleno, prepárelo siempre el día anterior. Caliente el aceite en una olla o sartén grande, sofría la carne hasta que esté ligeramente dorada, unos 8 minutos, añada el pimentón, la sal, la pimienta y el comino, y sofría durante unos minutos más.
- Añade las cebollas, mezcla bien, sofríe durante 5 minutos, agrega el caldo y deja que se cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Añade la harina y remueve bien, ajustando la sazón si es necesario. Deja enfriar y refrigera.
- Para las patatas, pélalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Colócalas en una olla con abundante agua fría y salada. Tapa y lleva a ebullición a fuego alto; luego, reduce ligeramente el fuego, pero mantén la ebullición. Cocina durante 18-20 minutos, o hasta que las patatas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco.
- Tritura muy bien las patatas, no deben quedar trozos; también puedes pasarlas por un pasapurés.
- Con las manos enharinadas, forma una bola con aproximadamente media taza de puré, dale forma de disco con la mano, coloca una cucharada generosa de relleno de piñones y cúbrelo con el puré, formando así una patata rellena.
- Rebozar en harina. Repetir con el resto del puré.
- Batir los huevos con sal durante 30 segundos. Sumergir las patatas en el huevo y luego en el panko o pan rallado.
- Precaliente la parrilla y el quemador superior del horno.
- Coloca las patatas en una bandeja de horno engrasada. Hornea durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas. Dales la vuelta y repite el proceso hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 20 minutos en total.
- También se pueden freír en aceite caliente (la temperatura debe estar entre 180 y 190 °C; si el aceite se enfría, tienden a deshacerse), con cuidado porque son frágiles.
Esta versión es horneada, para aligerar un poco la receta y evitar el olor a fritura, mi gran enemigo en la cocina.
Este es un plato que a los niños les encanta. Espero que lo prueben. Darles la forma adecuada requiere un poco de práctica, pero no es difícil. No se excedan con el relleno. Y si les preocupa que se deshagan en el horno o al freírlos, prueben primero con uno para calcular las proporciones correctas.
Descripción
Merecen la pena.
