Rollitos de berenjena a la parrilla
Estos rollitos de berenjena a la parrilla son el tentempié ligero perfecto o un aperitivo elegante para quienes buscan disfrutar de sabores frescos de inspiración mediterránea sin salirse de la cetosis.
- 1 berenjena mediana
- 113 gramos de queso mozzarella fresco
- 1 tomate grande fresco
- 2 cucharadas de albahaca fresca
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Corta los extremos de la berenjena y luego córtala en rodajas finas. Desecha los trozos más pequeños que estén cubiertos principalmente de piel. Deberías obtener unas 8 rodajas.
- Corta también el tomate y la mozzarella en rodajas finas. Corta las hojas de albahaca en juliana.
- Calienta una plancha o sartén para parrilla. Unta las rodajas de berenjena con aceite de oliva y ásalas durante unos minutos por cada lado.
- Cuando la berenjena esté blanda y casi hayas terminado de cocinar el segundo lado, añade por encima un poco de mozzarella y rodajas de tomate.
- Espolvorea un poco de albahaca, rocía con un chorrito de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Enrolla la berenjena y sujétala con un palillo de dientes.
Una de las mejores cosas de esta receta es lo fácil que es personalizar los rellenos según lo que tengas en la cocina o tus preferencias de sabor. Si bien la mozzarella fresca es la protagonista por su sabor suave y cremoso, puedes sustituirla fácilmente por queso feta o incluso una cucharada de queso de cabra cremoso para un toque más intenso. Si no tienes albahaca fresca, un chorrito de pesto comprado o casero le dará ese mismo toque aromático. Para quienes deseen añadir una capa extra de proteína, colocar una fina loncha de prosciutto salado o salami curado en el pan y sujetarlo con un palillo le da una profundidad maravillosa que combina a la perfección con las verduras a la parrilla.
Estos rollitos se disfrutan mejor recién hechos a la parrilla, cuando el queso está más elástico, pero también son una opción fantástica para preparar con anticipación para tu semana de comidas. Si te sobran, simplemente guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Para revivirlos, recomendamos usar una freidora de aire o un horno tostador a 175 °C durante unos cuatro o cinco minutos; esto ayuda a mantener la estructura de la berenjena y a que el queso se vuelva a derretir sin que el plato quede blando como podría suceder en el microondas. Si bien no recomendamos congelarlos debido al alto contenido de agua de los tomates y berenjenas frescos, son tan rápidos de preparar que puedes hacer una tanda fresca fácilmente cuando te apetezca un bocadillo sabroso y bajo en carbohidratos.
La preparación
- 4 onzas de queso mozzarella fresco
- 2 cucharadas de albahaca fresca
La ejecución
1. Corta los extremos de la berenjena y luego córtala en rodajas finas. Desecha los trozos más pequeños que estén cubiertos principalmente de piel. Deberías obtener unas 8 rodajas.
2. Corta también el tomate y la mozzarella en rodajas finas. Corta las hojas de albahaca en juliana.
3. Calienta una plancha o sartén para parrilla. Unta las rodajas de berenjena con aceite de oliva y ásalas durante unos minutos por cada lado.
4. Cuando la berenjena esté blanda y casi hayas terminado de cocinar el segundo lado, agrega encima un poco de mozzarella y rodajas de tomate.
5. Espolvorea un poco de albahaca, rocía con un chorrito de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
6. Enrolla la berenjena y sujétala con un palillo de dientes.
Esto da un total de 8 porciones de rollitos de berenjena a la parrilla. Cada porción contiene 124 calorías, 10,1 g de grasas, 3 g de carbohidratos netos y 4,1 g de proteínas.
Rollitos de berenjena a la parrilla
124 calorías, 10,1 g de grasas, 3 g de carbohidratos netos y 4,1 g de proteínas.
