Solomillo al horno - La cocina chilena de Pilar Hernández
Llevaba tiempo queriendo probar a hacer este clásico chileno, la plateada al horno. Como suele ocurrir, en Estados Unidos no existe un corte de carne exactamente igual a la plateada; lo más parecido es la costilla corta sin hueso, pero decidí usar falda, que se encuentra en cualquier supermercado.
- 2 kilos de contra (en EE. UU. se usa falda o costilla corta deshuesada)
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- 4 ramitas de tomillo u orégano fresco o 1 cucharada de tomillo u orégano seco
- 1 cucharada de merquén o pimentón ahumado
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla, cortada en rodajas finas
- 1 vaso de agua
- En un bol, mezcla el ajo picado, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el tomillo. Añade la carne y frótala con los condimentos. Cubre con film transparente y refrigera durante 3 horas.
- Precaliente el horno a 300 °F o 150 °C.
- Retire la carne y reserve la marinada.
- En una olla grande (o olla a presión), calienta 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Dora la carne por ambos lados, aproximadamente de 5 a 8 minutos por cada lado.
- Añade la cebolla, el jugo del adobo y el agua, y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Continúe cocinando en el horno durante 2,5 a 3 horas. No destape, ya que el vapor es importante para ablandar la carne. Como alternativa, puede cocinarla en un recipiente hermético envuelto en papel de aluminio. Mi abuela siempre colocaba otro recipiente con agua debajo para evitar que la carne se secara.
- Hornee hasta que la carne se pueda desmenuzar con un tenedor.
- O bien, puedes omitir el horno y continuar la cocción en la olla a presión, taparla y cocinar durante otros 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Deje reposar la carne tapada durante 20 minutos antes de cortarla en rodajas o trozos y servirla.
El filete de costilla era uno de sus platos estrella. Recuerdo perfectamente cómo vigilaba atentamente la cazuela con agua que ponía en el horno para asegurarse de que no se secara, manteniendo así un ambiente húmedo para que el filete quedara jugoso. Ella usaba una cazuela abierta; yo uso una olla de hierro fundido con tapa, así que conservo la humedad dentro. ¡Qué ventajas tiene la vida moderna y los hornos grandes! En mi familia, el filete de costilla era un almuerzo de fin de semana, generalmente acompañado de patatas cocidas o puré de patatas picante y ensaladas variadas: ensalada chilena, ensalada de col y aceitunas, ensalada de apio y aguacate, y ensalada de zanahoria y pasas. Creo que no hay nada mejor que esos almuerzos tranquilos, con largas conversaciones después de la cena donde, al final, se quita el mantel solo para servir el té de la tarde.
Descripción
Un corte de carne tradicional en Chile.
