Mote pebre de trigo - La cocina chilena de Pilar Hernández
Este verano he estado usando mucho mote para añadir a las ensaladas, dándoles más consistencia o haciéndolas más sustanciosas. Normalmente, los lunes, al volver del supermercado, preparo una olla de lentejas o garbanzos cocidos, mote o quinoa, patatas en dados o arroz integral.
- 2 tomates cortados en cubos
- 1 taza de maíz nixtamalizado cocido según las instrucciones del paquete.
- 1/2 manojo de cilantro
- 1/4 de cebolla amarilla finamente picada
- sal, aceite, comino, chile JB
- chile verde finamente picado
- aguacate, huevo duro picado, queso fresco (opcional)
- Lava los tomates y córtalos en cuartos, retira todas las semillas y córtalos en cubos pequeños.
- Lava y seca el cilantro, y pícalo muy finamente.
- Lava la cebolla, pélala y pícala muy finamente.
- En un tazón grande, mezcla el tomate, el cilantro, el maíz pozolero, la cebolla, sazona con chile verde y/o salsa de chile chileno, sal, aceite vegetal, una pizca de comino, revuelve muy bien y prueba, ajustando el sazón y la cantidad de cilantro, tomate y cebolla hasta que sea de tu gusto personal.
- Lo ideal es dejarlo reposar toda la noche en el refrigerador o durante un par de horas.
- Sírvalo a temperatura ambiente; yo añado esta combinación a una cama de lechuga, y queda riquísima.
¿Cómo se cocina el mote de trigo chileno?
Para preparar mote al dente: Coloque dos tazas de mote en una olla y cúbralas con cuatro tazas de agua, asegurándose de que el nivel del agua esté al menos tres dedos por encima del mote. Cocine a fuego medio, tapado. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y revise después de 13-15 minutos. Revuelva ocasionalmente y vuelva a tapar. No agregue sal ni azúcar al agua; debe ser neutra. El mote absorberá el agua. Cuando esté listo, escurra el exceso de agua y deje enfriar. Oso es una marca tradicional en Chile.
Descripción
Muy flexible y saciante.
