Pastel de piña con crema - La cocina chilena de Pilar Hernández
Este pastel chileno de piña me trae muchos recuerdos porque era el pastel favorito de mi primo, o al menos lo era cuando éramos pequeños. Todos los años pedía este pastel y helado de piña para su cumpleaños.
Ingredientes · Raciones 16
- 170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 200 gramos de harina sin levadura en polvo
- 60 gramos de chuño (harina de papa) o maicena
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de leche entera
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 frasco grande de piña en cubos
- 3 tazas de crema para batir espesa muy fría
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- ramas de chocolate para decorar
- Copos de coco tostado para decorar
Método · PT-497396H57M52S
- Precaliente el horno a 180 °C o 350 °F.
- Prepara 3 moldes redondos de 23 cm o de 20 cm si quieres que el pastel sea más alto, y cubre el fondo con papel de silicona.
- Tamice juntos la harina, la maicena o la fécula de patata, el polvo de hornear y la sal, y reserve.
- En un bol grande, bate la mantequilla hasta que esté cremosa (yo uso una batidora eléctrica). Añade el azúcar y bate durante 3-5 minutos; debe quedar cremosa. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo hasta que se integren.
- Añade un tercio de la mezcla de harina tamizada (a ojo), bate brevemente, añade la mitad de la leche y bate. Añade otro tercio de la mezcla de harina, bate, luego añade la leche restante con la vainilla, bate y, por último, añade la harina restante, mezclando bien pero sin batir en exceso. Bate a velocidad media-alta durante 20 segundos.
- Reparte la masa entre los moldes preparados; yo los peso para asegurarme de que queden distribuidos uniformemente. Extiéndela con una espátula y hornea durante 25-28 minutos, o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar sobre una rejilla en los moldes durante media hora. Luego, despega los bordes con un cuchillo y desmolda, retira el papel de horno, envuélvelos en film transparente y refrigéralos hasta por 5 días. Esto facilita el corte. También puedes congelarlos hasta por 2 meses.
- Para preparar el relleno: Escurre la piña y reserva el jugo. Corta la piña en trozos más pequeños con un cuchillo; es rápido.
- En un bol grande, bate la nata con una batidora eléctrica. Cuando empiece a espesar, añade el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes, aproximadamente un par de minutos. No batas en exceso.
- Montaje del pastel: Reserva el bizcocho más bonito y uniforme para la última capa, la superior.
- En la bandeja donde armarás el pastel (puedes usar discos de cartón recortados de una caja, pega 3 discos idénticos y cubre el borde con una cinta, sujetándolo con un alfiler), coloca la primera capa de bizcocho, rocía con 1/3 del jugo de piña reservado, aproximadamente 5 cucharadas, extiende una capa de crema mediana, coloca 1/2 de la piña picada, continúa con otra capa de bizcocho y repite, terminando con una capa de bizcocho. Cubre con la crema restante, alisándola.
- Coloca 1 taza de crema batida en una manga pastelera con boquilla de roseta. Cubre los lados del pastel con hojuelas de coco. Cubre el centro con chocolate. Decora con rosetas y termina con trozos de piña.
La receta del pastel es de un libro que me regalaron por mi cumpleaños (¡gracias, Vale!) en una pastelería de Washington D.C. El dueño es un abogado que se dedicó a la repostería y que tuvo un programa de televisión hace años, cuando yo acababa de llegar a Estados Unidos, y siempre me gustó su estilo. Esta es la primera receta del libro que preparo, y el pastel es excelente: húmedo, sabroso y suave, como comer Rayitas o Chocman.
Descripción
Uno de mis favoritos para el verano, muy fresco.
- Para preparar el pastel: Precaliente el horno a 180 °C o 350 °F.
- Añade un tercio de la mezcla de harina tamizada (a ojo), bate brevemente, añade la mitad de la leche y bate. Añade otro tercio de la mezcla de harina, bate, luego añade la leche restante con la vainilla, bate y, por último, añade la harina restante, mezclando bien pero sin batir en exceso. Bate a velocidad media-alta durante 20 segundos.
