Galletas de queso y hierbas con vino de Oporto y mermelada de cebolla

Galleta

Ingredientes · Raciones 6

Método

Para las galletas, ralle finamente el queso parmesano. Separe las hojas de hierbas y píquelas finamente. Amase ambos ingredientes junto con la harina, la mantequilla cortada en cubos y la sal hasta obtener una masa suave. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Para la mermelada, corta el chile por la mitad y quítale las semillas, y pela las cebollas. Pica finamente ambos. Sofríe el chile y las cebollas en aceite caliente durante unos 3 minutos. Desglasa con vinagre y vino de Oporto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Agrega el azúcar para mermelada y hierve a fuego fuerte durante 4 minutos. Sazona la mermelada con sal y pimienta y déjala enfriar.
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm (¼ de pulgada) y corta galletas redondas de unos 5 cm (2 pulgadas) de diámetro. Colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal y hornéalas en el horno precalentado durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirva las galletas frías con la mermelada y, si lo desea, espolvoree cada una con una pizca de pimiento rojo.

100 g

parmesano

Ramitas de romero

Ramitas de tomillo y orégano

125 g

Harina, más un poco para amasar.

100 g

Mermelada

vinagre de vino tinto

75 g

Azúcar gelificante 3:1

250 ml