Sustancias dulces: la cocina chilena de Pilar Hernández
Llevaba tiempo leyendo que los dulces caseros, también llamados helados de invierno o malvaviscos en Chile, eran mucho más ricos que los típicos comprados en la tienda, así que primero compré algunos frescos en una panadería que me encanta, y la verdad es que son una delicia.
Ingredientes · Raciones 20
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 1/3 de taza de agua fría
- 2 cucharadas de jarabe de maíz
- 2 paquetes de 7 gramos de gelatina en polvo
- 3 claras de huevo, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla si se prepara vainilla (1/4 de cucharadita si se prepara chocolate)
- 85 gramos de chocolate semidulce para fundir
- 2 1/2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 taza de chuño o maicena
Método · PT-497396H59M19S
- Prepara un molde pequeño para pudín, de 20 x 20 cm por ejemplo, cúbrelo con papel de horno y tamiza la maicena hasta cubrir todo el fondo.
- Para preparar el caramelo, en una cacerola pequeña, mezcla el agua, el azúcar y el jarabe de maíz. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, y luego deja que hierva suavemente, sin revolver, hasta que alcance una temperatura de 265 °F o 130 °C, aproximadamente 10 minutos después de que comience a hervir.
- Mientras tanto, coloque la gelatina en un recipiente pequeño y cúbrala con agua fría, déjela humedecer bien durante 5 minutos y luego caliéntela en el microondas durante 30 segundos para que se licúe. También puede hacerlo en una olla pequeña a fuego lento; estará lista cuando toda la gelatina se haya disuelto.
- En un bol grande, bate las claras a velocidad alta hasta que formen picos firmes, pero que aún estén brillantes y suaves. En cuanto el caramelo esté listo, viértelo en un chorrito fino sobre las claras y continúa batiendo hasta que se incorpore por completo. Agrega la gelatina disuelta y sigue batiendo durante 3 minutos más. Añade la vainilla y bate.
- Si quieres darles color o convertirlas en chocolate, derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada intervalo durante unos 30 segundos. Cuando esté derretido, añade el cacao. Obtendrás una pasta que deberás incorporar a las claras batidas con una espátula, realizando movimientos envolventes para que no se bajen.
- Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente. En lugar de preocuparse por llenar el molde por completo, procure que no queden demasiado finas; lo ideal es que tengan un grosor de unos 3 cm. Espolvoree más maicena sobre la masa.
- Deja reposar de 3 a 12 horas. Corta con tijeras, un cortador de galletas o un cuchillo fino. Coloca la maicena en una bolsa de plástico tipo Ziploc y añade el relleno (puedes añadir cacao si lo hiciste de chocolate) y cúbrelo por completo. Retira el exceso de maicena y sirve.
- Duran 5 días.
Son fáciles de hacer, pero necesitas un termómetro para dulces y una batidora de mano o, mejor aún, una batidora de pie.
Descripción
Perfecto para fiestas infantiles.
- 2 1/2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
