Pechuga de pavo rellena - La cocina chilena de Pilar Hernández
Siguiendo con ideas para una cena de Nochebuena chilena, les sugiero esta pechuga de pavo rellena de ciruelas pasas. Es la receta de mi madre. Pueden adaptar el relleno a los gustos de su familia.
- 1 pechuga de pavo deshuesada y abierta en forma de mariposa (compré una con hueso que pesaba 3 kg y le pedí al carnicero que la deshuesara por mí).
- 1 paquete de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 1 taza de ciruelas pasas
- 1 taza de nueces picadas
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- sal y pimienta
- 1 taza de ciruelas sin hueso
- 1/2 taza de vino blanco o champán
- 1 taza de agua o el agua en la que se remojaron las ciruelas.
- 2 cucharadas de mantequilla
- una pizca de sal
- Si las ciruelas están secas y duras, cúbralas con agua hirviendo y déjelas en remojo durante 10 minutos. Retire con cuidado los huesos y píquelas finamente. Reserve el agua de remojo para la salsa.
- En un bol, mezcla el queso crema, las ciruelas picadas, las nueces, la canela, la nuez moscada, el clavo, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta la sazón.
- Coloca la pechuga de pollo sobre la encimera, ábrela y, si es más gruesa en algunas partes, cúbrela con papel film y aplánala con un rodillo, dejándola con un grosor uniforme.
- Sazona bien con sal y pimienta.
- Coloca el relleno de ciruelas, extendiéndolo uniformemente y dejando los bordes libres.
- Enróllalo comenzando por uno de los lados más cortos. Sigue enrollándolo firmemente.
- Átalo como si fuera un objeto enrollado, sujetándolo con una cuerda por la parte superior e inferior.
- Precaliente el horno a 375 °F o 190 °C.
- Unta el pavo con aceite de oliva y cúbrelo con papel de aluminio, sellándolo con el molde para pudín.
- Calcula entre 20 y 25 minutos por kilo de peso del pavo (antes de rellenarlo).
- Retire el papel de aluminio después de los primeros 45 minutos, o cuando crea que faltan entre 15 y 20 minutos (según el peso inicial), aumente la temperatura del horno a 210 °C (425 °F) y continúe cocinando durante otros 20-25 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 71 °C (160 °F). Si no tiene termómetro, la forma más sencilla es cortarlo y comprobar si está listo.
- Déjelo reposar cubierto con papel de aluminio durante 20 minutos, córtelo y sírvalo.
- En una cacerola pequeña, combine el agua, las ciruelas, el vino, la sal, la mantequilla y el azúcar (opcional). Cocine durante 15-20 minutos, o hasta obtener la consistencia deseada. Para una consistencia más espesa, disuelva 1 cucharadita de maicena en 1/4 de taza de agua fría y caliente hasta que espese.
Lo preparé para el almuerzo de Acción de Gracias. No quería hacer un pavo entero porque habría sido demasiado para solo ocho adultos, y como no me gusta el pavo, no quería que sobrara. Preparar una pechuga de pavo rellena fue la solución perfecta.
Si tienes más invitados, siempre puedes preparar otro tipo de carne, como por ejemplo un filete de ternera.
Lo servimos con puré de batata picante (usamos chiles chipotle para darle un toque picante, queda excelente) y crema pastelera; la receta para aprovechar el maíz de temporada estará disponible próximamente.
Descripción
Deliciosa receta para la Nochebuena.
- ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- Para la salsa: En una cacerola pequeña, combine el agua, las ciruelas pasas, el vino, la sal, la mantequilla y el azúcar (opcional). Cocine durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Para una salsa más espesa, disuelva 1 cucharadita de maicena en 1/4 de taza de agua fría y caliente hasta que espese. Ajuste la sazón y sirva caliente con la pechuga de pollo rellena.
