Pastel de fresas con crema - La cocina chilena de Pilar Hernández
En la familia de mi esposo, este pastel de fresas con crema es el más tradicional y el más solicitado. Mi suegra lo prepara en casa y lo rellena con crema Chantilly y fresas. Lo comí muchas veces cuando vivíamos en Chile.
Ingredientes · Raciones 12
- 225 gramos de harina para pasteles tamizada
- 6 huevos
- 225 gramos de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 500 gramos de fresas
- 2 tazas de crema espesa muy fría
- 4 cucharadas de azúcar granulada
Método · PT-497396H57M40S
- Precalienta el horno a 185 °C (365 °F). Prepara dos moldes para pastel de 20 cm de diámetro y al menos 7 cm de alto. Cubre el fondo con papel de horno. Si lo prefieres, puedes usar un molde de 23 cm de diámetro y cortarlo en tres capas.
- En un bol, mezcla los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla con un batidor de mano. Calienta al baño maría hasta que alcance una temperatura de 115 °F o 46 °C, removiendo constantemente.
- En cuanto la mezcla alcance los 46 °C, retírela del baño maría y bátala con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que la mezcla suba y luego baje, dejando un anillo en el borde del recipiente, durante unos 8 minutos.
- Con una espátula, incorpore la harina tamizada en 3 pasos, utilizando movimientos envolventes, agregue la mantequilla derretida e incorpore con movimientos envolventes.
- Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Déjelo enfriar sobre una rejilla, luego envuélvalo y refrigérelo. No lo desmolde hasta que esté listo para cortar y armar el pastel.
- Para armar el pastel: Corta las fresas, reservando 8 enteras para decorar la parte superior.
- Bate la nata con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que forme picos suaves. Reduce la velocidad y añade el azúcar poco a poco. Vuelve a subir la velocidad y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. No batas en exceso. Es más fácil si el bol y las varillas están muy fríos; yo los meto en el congelador durante 5 minutos.
- Retira los bizcochos del molde y quita el papel de hornear. Corta cada bizcocho por la mitad. Antes de separarlos, haz una pequeña hendidura en cada mitad para poder alinearlos después; esto ayuda a que el bizcocho quede uniforme.
- Coloca la mitad de un bizcocho en el plato donde se servirá el pastel, cúbrelo con crema, fresas y otro bizcocho. Repite el proceso hasta terminar.
- Adorne con fresas y menta. Espolvoree con azúcar glas antes de servir. Mantener refrigerado.
Este año mi esposo me pidió que le hiciera este pastel para su cumpleaños, pero con mi receta de bizcocho leudante. Como ya mencioné, este pastel se deshace en la boca y combina con cualquier fruta. Suelo hornear los pasteles dos días antes del cumpleaños, los refrigero bien envueltos en papel film y los relleno el día anterior para que los sabores se mezclen.
Con esta receta participo en el reto de diciembre de la BRBC: Recetas Navideñas.
Descripción
Fresco y refrescante para el verano.
- Para preparar el pastel: Precaliente el horno a 185 °C (365 °F). Prepare dos moldes para pastel de 20 cm de diámetro y al menos 7 cm de alto. Cubra el fondo con papel de horno. O bien, utilice un molde de 23 cm de diámetro; en este caso, puede cortarlo en tres capas.
