Milhojas de hojaldre con dulce de leche y yema de huevo - La cocina chilena de Pilar Hernández
Llevo mucho tiempo queriendo preparar crema de yema de huevo; me encanta en los postres chilenos con dulce de leche. Creo que combinan a la perfección, como en este pastel milhojas de dulce de leche con crema de yema de huevo.
Ingredientes · Raciones 24
- 6 yemas de huevo
- 250 gramos de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de vainilla
- Harina de almendras (almendras peladas y molidas), si se desea, para sellar y cubrir un pastel o para hacer bombones.
- 3 tazas de harina tamizada
- 250 gramos de mantequilla sin sal
- 3 yemas
- ¾ taza de leche
- 1 cucharada de pisco o ron
- una pizca de sal
- 1 frasco de dulce de leche
- 1 receta para huevo molido frío
Método · PT-497396H57M51S
- En un bol grande, batir suavemente las yemas de huevo con la vainilla hasta que se forme espuma, aproximadamente durante 1 minuto.
- En una cacerola pequeña, combine el azúcar con aproximadamente 3 cucharadas de agua. Caliente a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deje de revolver y hierva durante un par de minutos; debe quedar un jarabe espeso, pero no tanto como para formar un hilo. Si tiene un termómetro, llévelo a 105 °C (220 °F).
- Mientras tanto, prepare un baño maría en una olla, añadiendo suficiente agua para cubrir 3 cm del fondo y llevándola a ebullición.
- Vierta el jarabe en un chorrito fino sobre las yemas de huevo y bata a mano hasta que se incorpore por completo. Coloque el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y cocine al baño maría durante 5-8 minutos, removiendo constantemente con unas varillas. Compruebe que haya alcanzado la consistencia deseada (como mermelada).
- Vierta en un frasco limpio y deje enfriar. Consumir frío y conservar refrigerado.
- Si quieres usarlo para decorar un pastel, mézclalo con harina de almendras o almendras blanqueadas picadas muy finamente hasta obtener una pasta untable.
- Si quieres hacer bombones, añade más harina de almendras hasta que puedas darles forma y rebozarlos en más almendras o azúcar glas.
- Tamiza la harina y la sal en un bol. Añade la mantequilla en trozos, las yemas de huevo, la leche y el licor, y amasa hasta obtener una masa de consistencia media. No uses las manos; utiliza un tenedor, dos cuchillos, una máquina para pasta con gancho amasador o una pala mezcladora. Lo importante es no usar las manos, ya que el calor corporal derretirá la mantequilla, y los trocitos de mantequilla que quedan en la masa son los que le dan su textura crujiente al hornearla.
- Envuelva en film transparente y deje reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.
- Precaliente el horno a 350 °F o 180 °C.
- Divide la masa en 16 porciones, extiéndelas sobre una superficie enharinada hasta que queden muy finas, córtalas en rectángulos de unos 30x8 cm, pincha casi toda la superficie con un tenedor y hornea durante 7-10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar.
- Para rellenar, unta el dulce de leche entre cada capa, luego cubre con la mezcla de huevo, seguida de otra capa de masa, presionando suavemente entre cada una. Finalmente, cubre con dulce de leche y espolvorea con trocitos de masa triturados a mano.
- Déjelo reposar en el refrigerador durante la noche o cúbralo y déjelo reposar a temperatura ambiente. Córtelo y sírvalo al día siguiente.
Ya había preparado caramelo de yema de huevo con otra receta, pero no me salió bien. Este tiene un sabor y una consistencia excelentes para rellenar pasteles. Si quieres decorar un pastel, te recomiendo mezclarlo con mazapán o harina de almendras para que sea más fácil de manejar.
Aproveché la oportunidad para probar una idea que tenía desde hacía tiempo: estirar la masa con la máquina de pasta en lugar de usar un rodillo. Sinceramente, no creo que ahorre mucho trabajo, y no es fácil porque la mantequilla hace que se pegue. Así que creo que seguiré estirándola con el rodillo.
Descripción
Aprende a preparar la masa y este delicioso dulce chileno.
Para 2 tazas de huevo batido.
Para armar el pastel milhojas...
- Prepara la mezcla de yemas de huevo: En un bol grande, bate suavemente las yemas de huevo con la vainilla hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto.
- Prepara la masa de hojaldre: Tamiza la harina y la sal en un bol. Añade la mantequilla en trozos, las yemas de huevo, la leche y el licor, y amasa hasta obtener una masa de consistencia media. No uses las manos; utiliza un tenedor, dos cuchillos, una máquina para pasta con gancho amasador o una pala mezcladora. Es importante no usar las manos, ya que el calor corporal derretirá la mantequilla, y los trocitos de mantequilla que quedan en la masa son los que le dan su textura crujiente al hornearla.
- Para armar los dulces chilenos: Para el relleno, coloque una capa de dulce de leche entre cada capa, luego una capa de huevo batido, seguida de otra capa de masa, presionando suavemente entre cada capa. Finalmente, cubra con dulce de leche y espolvoree con migas de masa.
