¡Las famosas salchichas españolas! ¡Aquí tienes 10 de las mejores!

En este artículo, repasaremos algunas de las variedades más conocidas y sabrosas, ¡y te animamos a que las pruebes tú mismo, ya sea en España o en la charcutería de tu barrio!

• 1. Fuet

El fuet es un embutido catalán tradicional curado, con un sabor que varía de ligeramente picante a muy picante. Se elabora con carne de cerdo embutida en una tripa natural de cerdo.

Esta salchicha fina es un relleno popular para sándwiches; se corta en rodajas diagonales y se coloca entre rebanadas de pan crujiente untadas con aceite de oliva o tomates maduros. También se añade a sopas y guisos para darles un toque extra de sabor.

Encontrarás versiones con sabor a ajo, anís o pimienta negra. El fuet es fácil de reconocer, ya que está cubierto de un moho blanco característico que tiene un aroma agradable.

Aunque es suave y fácil de quitar, la mayoría de la gente no se molesta. Hay un dicho muy conocido: «Siempre que el hongo sea bueno, es el perfume del fuet».

Esta popular salchicha se fabrica ahora en toda España, por lo que encontrarás variaciones regionales en la receta. ¡Algunas incluso incluyen frutos secos o higos!

• 2. Sobrasada de Mallorca

La sobresada de Mallorca tiene una larga y orgullosa historia, ya que se produce en esta isla balear desde el siglo XVI. En el siglo XVIII, la receta básica se transformó con la adición de pimentón, cambiando su aspecto y sabor. Hoy en día, en el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de sobresada, con formas y pesos ligeramente distintos.

La más interesante es la sobrasada de cerdo negro, elaborada exclusivamente con la carne de los cerdos negros autóctonos de Mallorca. Todas las variedades de sobrasada tienen en común que se elaboran únicamente con carne de cerdo, pimentón, sal y pimienta, sin colorantes naturales ni artificiales añadidos.

¡Así que son saludables y naturales, además de deliciosos!

• 3. Salami español

El salami se elabora en todo el mundo y es especialmente conocido en Italia, Hungría y Polonia. Sus ingredientes varían. Puede elaborarse con una mezcla de carne de cerdo, ternera y grasa de cerdo picada, embutida en tripas rectas antes de secarse y ahumarse.

Con el tiempo, adquiere su sabor y aroma característicos. El salami español se presenta en dos calidades: extra y primera, considerada superior. Tradicionalmente, se elabora mediante un proceso similar al de otros embutidos secos como el salchichón o el chorizo.

Es bastante similar al salami italiano, ya que se le añade poco o nada de azúcar y no se utiliza pimentón.

• 4. Chorizo

El chorizo, un embutido seco fermentado que se consume en toda España como tapa o relleno de bocadillo, tiene sus orígenes en una forma humilde de conservar la carne de cerdo. Originalmente se elaboraba con lomo de cerdo magro, pero hoy en día se suele utilizar carne más grasa.

Esta emblemática salchicha española ahora combina carne de cerdo molida o una mezcla de cerdo y ternera, grasa de cerdo, sal, pimentón, otras especias, ciertos aromatizantes como orégano y nuez moscada, y otros aditivos. La mezcla se embute en tripas que pueden ser naturales o artificiales.

El chorizo ​​puede ahumarse como parte del proceso de secado, lo que le confiere su característico color rojo anaranjado, su sabor y aroma. Los chorizos suelen tener una superficie rugosa y una textura firme.

La excepción es el chorizo ​​blanco, que no lleva pimentón, pero cumple con todos los demás requisitos para ser considerado chorizo. El chorizo ​​blanco se remonta a la época anterior a que Cristóbal Colón introdujera el pimentón del Nuevo Mundo en España a finales del siglo XV. Existen muchas variaciones regionales de la receta básica.

Los chorizos de Pamplona y Soria incluyen carne de vacuno además de cerdo y tienen un mayor contenido de grasa que los chorizos típicos. El chorizo ​​de Cantimpalos, producido en la provincia de Segovia con una raza de cerdo local, se caracteriza por su color rojo oscuro veteado con grasa blanca. Suave, cremoso y jugoso, posee un aroma exquisito.

El chorizo ​​riojano es un embutido de cerdo curado, elaborado artesanalmente y sin aditivos, típico de la comunidad autónoma de La Rioja. Su intenso sabor se consigue únicamente con pimienta y ajo. ¡Sin duda, merece la pena probarlo como un auténtico manjar español!

• 5. Longaniza de Pascua

Como su nombre indica, la longaniza de Pascua, un embutido seco valenciano, se elabora tradicionalmente en Semana Santa. Este embutido combina grasa de cerdo con partes iguales de carne magra de cerdo y de vacuno.

Además de sal y pimienta, se utiliza anís para darle un sabor y aroma únicos. La mezcla se introduce en tripas naturales antes de atarlas con hilo y curarlas durante 7 a 10 días.

• 6. Lomo Embuchado (Lomo De Cerdo Relleno)

El lomo embuchado se elabora con un solo músculo del lomo de cerdo, recortado para asegurar que no contenga grasa externa, tendones ni membranas. La carne se marina en sal antes de embutirse en tripas cilíndricas, que pueden ser naturales o artificiales.

Una vez finalizado el proceso de secado, la envoltura se puede cubrir con moho. Al cortarlo en rodajas, el lomo embuchado conserva bien su forma.

Su textura es firme y la salchicha puede ser rosada o roja. El sabor variará según cómo se haya condimentado.

A veces se le añade nuez moscada además de pimentón. Lo encontrarás cortado en lonchas finas y servido como tapa, o entre dos rebanadas de pan a modo de bocadillo.

También se puede utilizar para dar sabor a los guisos.

• 7. Caña de Lomo

Aunque emparentado con el lomo embuchado, este embutido es bastante distinto. Elaborado también con lomo de cerdo ibérico, este delicioso embutido es originario de la provincia de Huelva.

El color rojo intenso de la carne contrasta con las vetas blancas de grasa. Además de sal, se puede condimentar con ajo, limón, pimentón, orégano y aceite de oliva.

Tras curar la mezcla durante varios días, se introduce en sus tripas, se deja madurar y se seca al aire durante al menos 80 días (según la legislación española). Tradicionalmente, la caña de lomo se corta en lonchas finas y se disfruta como tapa o bocadillo.

• 8. Salchichón

El salchichón es un embutido español firme y de diámetro considerable. Puede alcanzar hasta 55 cm de longitud, y su tripa, natural o artificial, puede ser recta o tener forma de bucle.

El salchichón combina carne de cerdo molida (o de cerdo y res), grasa, sal, especias y aditivos (que pueden incluir azúcar y nitrato de sodio). La mezcla se seca y madura para producir su característico sabor y aroma. Si bien se suele comparar con el salami italiano, el salchichón es un embutido de primera calidad elaborado con carne de primera categoría.

Es el segundo embutido más popular de España, solo superado por el chorizo. ¿Qué diferencia al salchichón del chorizo?

Al salchichón no se le añade pimentón, por lo que tiene un color rojo intenso y puro, a diferencia del rojo anaranjado del chorizo. El salchichón clásico se sazona únicamente con pimienta negra. Sin embargo, como ahora se produce en toda España, existen muchas variaciones regionales de la receta original.

La pimienta negra puede ser entera o molida. A algunas variedades también se les añade nuez moscada, cilantro y jerez. Los productores comerciales también pueden añadir nitratos y fosfatos.

El salchichón se sirve como aperitivo, quizás acompañado de aceitunas y una copa de vino, en bocadillos o como guarnición.

• 9. Chosco de Tineo

Este típico embutido español se elabora tradicionalmente en el Principado de Asturias. La carne de lomo y lengua de cerdo se sazona simplemente con sal, pimentón y ajo, y se embute en intestinos de cerdo. Se seca mediante ahumado en frío durante al menos ocho días con madera de roble, abedul, haya o castaño.

El resultado es un característico color rojo brillante y un sabor dulce y ahumado a la vez. Antaño un secreto bien guardado y disfrutado solo por los lugareños, el chosco de tineo es ahora tan apreciado que cada agosto se celebra un festival en su honor.

• 10. Secallona/Somalla

La secaloncha es una salchicha muy seca, arrugada y con forma de U, que suele medir unos 50 cm de largo. En ocasiones, se la puede encontrar cubierta de moho, algo parecido al fuet (que tiene un diámetro mayor y siempre está cubierto de moho).

Este hongo tiene un aroma agradable y se puede comer como parte de la experiencia general. Somalia es muy similar a la secallona, ​​pero es mucho más jugosa.

• 11. Salchichas

Para finalizar nuestro recorrido gastronómico, debemos mencionar las salchichas. Se trata de embutidos blandos y crudos que pueden ser rojos o blancos. Generalmente se elaboran con carne de cerdo finamente picada (o una mezcla de cerdo y ternera), aunque ocasionalmente se utiliza cordero, pollo o caza.

La carne se mezcla con grasa de cerdo y se embute en tripas naturales o sintéticas, con un diámetro máximo de 28 mm. Si bien se pueden conservar hasta siete días en el refrigerador o en el congelador, deben descongelarse completamente antes de freírlas, asarlas a la parrilla, escalfarlas o añadirlas a guisos. El color variará según si se ha añadido pimentón.

Las salchichas que se cocinan primero y luego se ahúman se conocen como tipo Viena. Por último, muy diferentes de las salchichas artesanales tradicionales que hemos estado viendo, cabe mencionar, aunque de forma un tanto deshonrosa, las siempre populares salchichas tipo Francfort.

Estas salchichas estilo perrito caliente son adoradas por niños (y adultos) de todo el mundo. ¿Quién sabe qué ingredientes llevan las salchichas tipo Francfort producidas industrialmente?

Además de la carne básica de cerdo, res o cordero, es probable que contengan harinas, almidones, leche en polvo, azúcar, proteína de soja, goma, colorantes, antioxidantes, nitrito de sodio, saborizantes y agua. ¡Ah, y cualquier otro ingrediente que realce artificialmente el sabor, prolongue la vida útil y que no esté prohibido por ley!

Esperamos que hayas disfrutado de este vistazo a la rica cultura de la elaboración tradicional de embutidos en España, y tanto si estás en España como si simplemente visitas tu charcutería habitual, te inspirarás para probar algunas de estas deliciosas exquisiteces cárnicas. Relacionado: Comidas españolas más populares Relacionado: Galletas españolas más populares

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