Hojaldre relleno de albóndigas de tofu
Para preparar las albóndigas de tofu gourmet, primero pele las patatas, córtelas en cubos de 1,5 cm y cuézalas en agua con sal. En otras dos ollas, añada las verduras: en una, cueza las remolachas peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm, y en la otra, cueza las chirivías, también cortadas en cubos de 1,5 cm, en agua ligeramente salada hasta que estén blandas.
Escurre las verduras cocidas. Tritura la remolacha con 50 g de margarina hasta obtener una consistencia cremosa y repite el proceso con las chirivías. Machaca bien las patatas cocidas y escurridas con un pasapurés hasta obtener un puré suave. Luego, divídelas por la mitad: añade una parte al puré de remolacha y la otra al puré de chirivías. Ajusta el sabor de ambos con un poco de sal y reserva hasta el momento de servir.
Para la salsa vegana, coloca la naranja cortada en rodajas de 1 cm, la salvia picada, el azúcar moreno, el puré de tomate, el gochujang (aunque cualquier pasta picante sirve) y la salsa de soja en una cacerola grande. Vierte el caldo de verduras. Cocina a fuego alto, sin tapar, durante 50-60 minutos. Durante este tiempo, el líquido se reducirá a una cuarta parte, es decir, se espesará. Finalmente, cuela la salsa con un colador fino para obtener una salsa suave, sedosa y espesa.
Para las albóndigas, desmenuza el tofu en un bol, luego agrega el pan rallado panko, las nueces picadas, la salsa de soja, la pimienta, el ajo machacado, la fécula, las hojas de salvia finamente picadas y el puré de tomate, luego amasa bien hasta obtener una masa moldeable. Saca la masa de hojaldre del refrigerador, desenróllala y coloca el cilindro formado con la masa de tofu al principio de la parte más larga. Comenzando desde aquí, enrolla la masa de hojaldre y séllala en la unión. Coloca el cilindro con la unión hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, úntalo con un poco de margarina derretida y una mezcla de leche vegetal, y hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos. Después de hornear, déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
Corta rebanadas de las albóndigas de tofu ya preparadas, colócalas en platos de dos en dos, sírvelas con los dos tipos de puré de papas y rocíalas con la salsa vegana.
- Descanso: 15 minutos
