Salsa vegana de champiñones picados
Para preparar la salsa vegana de champiñones picados, sofría la cebolla roja picada, la zanahoria rallada y el ajo en aceite en una sartén a fuego alto durante 3-4 minutos. Mientras se doran, triture las lentejas y los garbanzos escurridos y lavados en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia cremosa.
Coloca esta mezcla en un molde cuadrado de 30 cm forrado con papel de hornear, extiéndela uniformemente y hornea en un horno precalentado a 190 grados durante 40-45 minutos.
Mientras se cocina la carne picada, prepara la salsa de champiñones friendo los champiñones laminados en una sartén caliente y seca. Cuando estén dorados, retíralos de la sartén y añade la margarina, deja que se derrita, luego espolvorea la harina, mezcla hasta obtener una masa homogénea y fríe durante 1-2 minutos. Vierte el caldo, salpimienta y añade la crema vegana. Mezcla bien, agrega los champiñones fritos, el perejil picado y el zumo de limón. Remueve y cocina durante 2-3 minutos.
Deja enfriar la carne picada terminada durante al menos 30 minutos para que sea más fácil cortarla en lonchas, pero lo mejor es dejarla enfriar por completo, como la versión de carne, y servirla como plato principal frío.
Coloca una loncha de carne picada en un plato, vierte la salsa por encima, espolvorea con un poco de perejil y listo.
