Pollo Hasselback con jamón y mozzarella

Este pollo Hasselback con jamón y mozzarella es una cena baja en carbohidratos espectacular que transforma una pechuga de pollo común en una experiencia gourmet con muy poco esfuerzo.

Ingredientes · Raciones 4

Pechuga de pollo deshuesada y sin piel de 450 gramos (16 onzas)
sal y pimienta (al gusto)
Jamón de la Selva Negra en lonchas de charcutería de 85 gramos (3 onzas)
2 onzas de queso mozzarella fresco (en lonchas)
2 onzas de queso mozzarella (rallado)
4 cucharaditas de mostaza Dijon
1/4 taza de chicharrones (triturados)
1 cucharadita de condimento de ajo y hierbas
Champiñones de 8 onzas (en rodajas)
8 onzas de espárragos (recortados)
tomates cherry de 8 onzas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de ajo fresco (picado)
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra

Método · 40 min

Precaliente el horno a 220 °C (425 °F). Coloque la rejilla del horno en la posición central.
Mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo, la sal y la pimienta. Añade la mezcla a un bol con los champiñones, los espárragos y los tomates cherry y remueve bien.
Sazona el pollo con sal y pimienta por ambos lados. Haz seis cortes profundos en cada pechuga. Rellena los cortes con las lonchas de jamón y queso, y luego unta la mostaza por encima.
Cubre el pollo con el queso rallado y los chicharrones. Colócalo en una bandeja para hornear junto con las verduras marinadas.
Sazona ligeramente las verduras y la parte superior del pollo Hasselback. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
Divide la comida en cuatro porciones, ¡y a disfrutar!

Si quieres variar un poco, esta receta es increíblemente versátil y se adapta a diversos sabores según lo que tengas en la nevera. Puedes sustituir fácilmente la mozzarella fresca por provolone o queso suizo para un toque más intenso, o reemplazar el jamón por prosciutto o incluso tocino cocido para un sabor más salado. Para quienes prefieren una alternativa a los chicharrones, una mezcla de harina de almendras y queso parmesano rallado es un excelente sustituto para la cobertura crujiente. Si tienes poco tiempo, puedes marinar cualquier verdura baja en carbohidratos, como brócoli o pimientos, y asarla junto con el pollo, convirtiendo esta receta en una comida completa de un solo plato, ideal para una noche ajetreada entre semana.

Las sobras están igual de deliciosas al día siguiente y se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días. Para mantener la textura crujiente de la corteza de cerdo y asegurar que el pollo se mantenga jugoso, lo mejor es recalentar las porciones en el horno a 175 °C o en una freidora de aire durante unos cinco a ocho minutos hasta que estén bien calientes. Si bien puedes congelar este plato hasta por tres meses, ten en cuenta que la textura de la mozzarella fresca y las verduras pueden ablandarse ligeramente al descongelarse. Para obtener los mejores resultados al recalentar desde congelado, deja que el plato se descongele en el refrigerador durante la noche antes de seguir las instrucciones estándar para recalentar en el horno y así recuperar ese característico crujido dorado y centro cremoso.

Rinde 4 porciones de pollo Hasselback con jamón y mozzarella.

La preparación

16 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
85 gramos de jamón de la Selva Negra en lonchas finas
2 onzas de queso mozzarella fresco, en rodajas
2 onzas de queso mozzarella rallado
4 cucharaditas de mostaza Dijon
8 onzas de champiñones, en rodajas
8 onzas de espárragos, limpios
8 onzas de tomates cherry
2 cucharadas de aceite de oliva

La ejecución

1. Precaliente el horno a 425 °F. Coloque la rejilla del horno en la posición central.

2. Mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo, la sal y la pimienta. Añade la mezcla a un bol con los champiñones, los espárragos y los tomates cherry y remueve bien.

3. Sazona el pollo con sal y pimienta por ambos lados. Haz seis cortes profundos en cada pechuga. Rellena los cortes con las lonchas de jamón y queso, y luego unta la mostaza por encima.

4. Cubra el pollo con el queso rallado y los chicharrones. Colóquelo en una bandeja para hornear junto con las verduras marinadas.

5. Sazona ligeramente las verduras y la parte superior del pollo Hasselback. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

6. Divide la comida en cuatro porciones, ¡y a disfrutar!

Esto da un total de 4 porciones de pollo Hasselback con jamón y mozzarella. Cada porción contiene 408 calorías, 19,3 g de grasas, 5,4 g de carbohidratos netos y 50,3 g de proteínas.