Un restaurante brasileño de carnes menos conocido se instala en Maryland
¡Apártate, Fogo de Chao! Ha llegado un nuevo restaurante de carnes con buffet libre. Inaugurado a finales de diciembre en Rockville, Maryland, Terra Gaucha Brazilian Steakhouse es el sexto local de la cadena y el primero en la región del Atlántico Medio.
Si bien muchos restaurantes de carnes de este tipo optan por establecerse en grandes ciudades, Terra Gaucha tomó la decisión estratégica de centrarse en áreas metropolitanas de tamaño mediano a pequeño, comenzando con Jacksonville, Florida, hace una década. Le siguieron otros en Tampa; Stamford, Connecticut; Indianápolis, Indiana; Omaha, Nebraska; y ahora, Rockville, Maryland (1651 Chapman Ave, Rockville, Maryland). Cabe destacar que Fogo de Chao, su competidor global de restaurantes con servicio de mesa y barra libre, cuenta con una sucursal en North Bethesda, a menos de dos millas de distancia.
La "vibrante diversidad, el fuerte sentido de comunidad y el aprecio por la gastronomía de alta calidad" de la región de Maryland "se alinean estrechamente con el auténtico espíritu comunitario de la cocina gaucha", explica Stephanie Rizzon, subdirectora de marketing, a Eater.
Su padre, João Rizzon, es uno de los fundadores y proviene del sur de Brasil, donde se originó este estilo culinario. «Esa herencia sigue influyendo en todo lo que hacemos», afirma.
El menú de Terra Gaucha se inspira en el churrasco, originario de la Pampa sudamericana. Este método tradicional de asado, propio de los vaqueros o gauchos, utiliza llamas abiertas y brochetas de diversas proteínas, como carne de res, cerdo, pollo y salchicha. En Terra Gaucha, asan sus carnes con condimentos gauchos y seleccionan cuidadosamente cada brocheta que se corta en la mesa para los comensales. Además de un bar completo, este elegante restaurante cuenta con capacidad para 200 personas en un ambiente de manteles blancos.
“Ofrecemos la mayor variedad de cortes de carne que cualquier otra churrasquería, así que seguro que encuentras algo que te guste”, afirma Rizzon. En total, Terra Gaucha ofrece no menos de ocho cortes de carne, incluyendo filete mignon y enormes costillas, sazonadas simplemente con sal gruesa y cocinadas lentamente en un asador tradicional. El almuerzo cuesta $39.95 y la cena $59.95. Consulta el menú aquí.
Su corte estrella es la picanha, la parte superior del solomillo, considerada la más tierna y jugosa. «Uno de nuestros secretos es que nunca quitamos la capa de grasa, pues es lo que realmente aporta sabor y jugosidad a la carne», añade.
Si buscas más variedad, también encontrarás cordero, cerdo y pollo en el menú, incluyendo pechugas de pollo envueltas en tocino y salchicha brasileña de cerdo. Y para quienes prefieren mariscos, hay salmón a la parrilla y camarones a la parrilla con un glaseado de maracuyá y mango.
Para contrarrestar el sabor de la parrilla, en Terra Gaucha encontrarás una mesa gourmet (con 55 opciones) de platos fríos y calientes, repleta de guarniciones brasileñas e internacionales. Calienta el cuerpo con un tazón de sopa de langosta o prueba la tradicional feijoada de panceta de cerdo, un guiso de frijoles negros típico de Brasil. Otras opciones incluyen palmitos, una completa barra de ensaladas y una amplia selección de quesos y embutidos.
Para completar la comida, se ofrecen como acompañamientos el pao de queijo, el pan de queso brasileño que es naturalmente sin gluten gracias al uso de harina de tapioca, además de un puré de patatas cremoso y un arroz blanco esponjoso.
Para algo dulce, se prepara una tarta de queso "colosal" al estilo neoyorquino con una base crujiente de galletas Graham, mientras que la más tradicional crema de papaya combina fruta fresca con helado de vainilla, coronada con licor de grosella negra. Las bebidas también se mantienen fieles a la tradición, y Rizzon recomienda encarecidamente su caipiriña, elaborada con lima machacada, azúcar, hielo y cachaça, el apreciado aguardiente de caña de azúcar de Brasil.
