Raviolis de berenjena y provolone

Lista de ingredientes

Ingredientes · Raciones 6

Método · 1 h 45 min

Derrite 1 1/2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de sal en 1/2 taza de agua caliente (no hirviendo). Mezcla la harina con el agua caliente hasta formar una masa. Colócala en un bol. Cúbrela con film transparente y refrigérala durante 1 hora.
Precaliente el horno a 400°F.
Retire la piel de la berenjena, dejando al menos una capa de pulpa de 0,6 cm (1/4 de pulgada) adherida. Corte la piel en cubos y reserve el resto de la pulpa.
Sofríe la piel de berenjena cortada en dados en una sartén con un poco de aceite de oliva, tomillo, mejorana y menta durante 2-3 minutos. Añade sal y pimienta al final. Corta la pulpa restante de la berenjena en gajos, úntalos con aceite de oliva y ásalos en una bandeja para hornear a 200 °C durante 15-18 minutos.
Retire las rodajas de berenjena del horno y tritúrelas con 3/4 de taza de provolone rallado. A continuación, añada la ricotta y mezcle con una cuchara.
Extiende la masa hasta formar una lámina fina y corta al menos 48 cuadrados de dos pulgadas. Coloca el relleno en el centro de cada cuadrado y ciérralos formando triángulos doblando la masa por la mitad en diagonal.
Una vez que el agua vuelva a hervir, cueza los ravioles en agua hirviendo con sal durante 1 o 2 minutos. Escúrralos y agréguelos al bol con la piel de berenjena cortada en cubos. Déjelos reposar 1 minuto para que se mezclen los sabores. Sirva con pimienta recién molida y provolone rallado.

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