Tartaletas de remolacha y queso crema
1. Para las tartaletas, enjuague la remolacha con agua fría. Ponga a hervir una olla con agua. Sazone con sal marina y vinagre de vino tinto, y cocine la remolacha durante unos 30-50 minutos, hasta que esté tierna.
- 4 tubérculos de remolacha
- 4 ramitas de tomillo
- 40 g de queso parmesano
- 1 queso crema Caprino (145 g)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 30 g de semillas de calabaza
- 2 Vinagre Balsámico EL
- 1 cucharadita de mostaza con miel
- 4 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
- sal marina fina
- Pimienta del molino
- 100 g de lechuga de cordero
- 4 aros para servir, diámetro 6 cm, altura 10 cm
- Para las tartaletas, enjuague la remolacha con agua fría. Ponga a hervir una olla con agua. Sazone con sal marina y vinagre de vino tinto, y cocine la remolacha durante 30 a 50 minutos, hasta que esté tierna.
- Retire las remolachas y déjelas enfriar ligeramente. Con una mandolina, córtelas en rodajas de 1 cm de grosor.
- Corta círculos del mismo tamaño con un molde anular. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Separa las hojas de tomillo. Mezcla el queso Caprino, el parmesano, el tomillo y 1 cucharada de aceite de oliva en un bol.
- Forra el interior de los moldes redondos con una tira de papel de horno. Alterna capas de rodajas de remolacha y la mezcla de caprino dentro de los moldes, terminando con una capa de remolacha. Rocía con el aceite de oliva restante y hornea durante unos 10 minutos.
- Para la vinagreta, tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin grasa, déjalas enfriar y pícalas groseramente.
- Mezcla el vinagre balsámico con la mostaza de miel, la sal, la pimienta y el aceite de semillas de calabaza, y sazona al gusto. Incorpora la mitad de las semillas de calabaza.
- Limpia, lava y seca la lechuga de cordero. Marina con un poco de vinagreta. Retira las remolachas del horno, colócalas en platos y pélalas. Rocía las pilas con la vinagreta restante. Decora con lechuga de cordero y las semillas de calabaza restantes.
Retire 2 remolachas y déjelas enfriar ligeramente. Con una cortadora de verduras, córtelas en rodajas de 1 cm de grosor.
3. Corta círculos del mismo tamaño con un molde anular. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Separa las hojas de tomillo. Mezcla el queso Caprino, el parmesano, el tomillo y 1 cucharada de aceite de oliva en un bol.
Forra cuatro moldes individuales con papel de horno. Coloca alternando las rodajas de remolacha y la mezcla de caprino dentro de los moldes, terminando con una rodaja de remolacha. Rocía con el aceite de oliva restante y hornea durante unos 10 minutos.
5 Para la vinagreta, tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin grasa, déjalas enfriar y pícalas groseramente.
Mezcla 6 cucharadas de vinagre balsámico con mostaza de miel, sal, pimienta y aceite de semillas de calabaza, y sazona al gusto. Incorpora la mitad de las semillas de calabaza.
