Pasta con patatas y mozzarella ahumada, una receta del chef Valeri di Filodolio

Ingredientes para 4 personas:

Pasta Gentile di Gragnano mixta 320 g 1 cebolla mediana 1 tallo de apio 1 zanahoria 1 patata mediana-grande 1 diente de ajo Romero Tomillo Albahaca Tomates cherry en su jugo aproximadamente 100 g (alternativamente 1 tomate fresco, passata o 1 cucharada de pasta de tomate) Agua hirviendo o caldo de verduras Mozzarella de búfala ahumada Caseificio Costanzo di Aversa aproximadamente 200 g Queso parmesano al gusto Sal al gusto Pimienta al gusto Aceite de oliva virgen extra

La preparación

Calienta el aceite en una cacerola y sofríe el diente de ajo con el romero y el tomillo. Cuando el ajo esté dorado, retíralo junto con las hierbas. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados a la cacerola y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos. Sazona el sofrito con sal y pimienta. Mientras se cocina el sofrito, pela y corta la papa en cubos y agrégala a la cacerola. Cocina durante unos minutos, luego agrega el tomate y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Pasado este tiempo, cubre la cacerola con agua hirviendo (preferiblemente caldo de verduras) y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. En este punto, la pasta debe cocinarse directamente en la cacerola, agregando más líquido si es necesario para evitar que la base se queme. Cuando la pasta esté cocida y la mezcla esté seca y cremosa, retira del fuego y agrega el queso parmesano, la mozzarella ahumada en cubos y las hojas de albahaca. Sazona con sal y pimienta y sirve bien caliente. El plato no debe quedar ni demasiado caldoso ni demasiado seco. Rocíe con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Rotondella del molino Madonne dell'Olivo di Serre (SA).

Filodolio, Via Tripolitania, 147 Roma. Telf. 06.86212938.