Oyster Oyster mantiene su menú degustación vegetariano con estrella Michelin en Shaw
Pese a la actual obsesión por la carne, el chef Rob Rubba mantiene platos sostenibles, llenos de sabor y elaborados con mucho cuidado en Oyster Oyster.
El restaurante Oyster Oyster, galardonado con una estrella Michelin, continúa ofreciendo un innovador menú degustación vegetariano en el barrio Shaw de Washington, D.C., por 135 dólares por persona. El compromiso del chef Rob Rubba con las verduras se mantiene firme, aunque el plato de ostras sea opcional, a pesar de la proliferación de parrillas en el mercado y de que la Guía Michelin se esté alejando de los premios a la sostenibilidad.
Con el paso de los años, los platos se han vuelto más elaborados y requieren más tiempo de preparación. Entre ellos, las remolachas con especias berbere, cubiertas con col lombarda rallada sobre una galleta de alcaravea, tienen un sabor terroso con un toque de eneldo que contrarresta el picante.
Otro plato es el pan viejo y nuevo, de color marrón oscuro y sabor a nuez, elaborado con migas de pan sobrantes que han fermentado lentamente en miso durante los últimos cuatro años, junto con mantequilla de caléndula y una crema de semillas de girasol similar al tahini. Como postre, el hongo melena de león tiene la textura esponjosa de este hongo poroso, ligeramente chamuscado por fuera y sazonado con especias.
El postre de frutas suele incluir un sorbete hecho con frutos secos o semillas, y se sirve con la especialidad de Rubba, una galleta de mantequilla especiada, en homenaje a este arbusto autóctono de la región del Atlántico Medio.
Con tan solo ocho mesas y una barra para cuatro personas en el comedor hundido, el servicio ofrece una experiencia VIP. Un chef diferente de la bulliciosa cocina abierta se encarga de cada plato y ofrece una breve descripción; si surgen preguntas, los cocineros suelen quedarse un rato para compartir sus partes favoritas del proceso de preparación.
Desde la cocina abierta, se pueden observar indicios de la preparación, como un recipiente de pan con miso en el estante superior o un camarero recogiendo pétalos de caléndula en un día tranquilo, que se convertirán en mantequilla dorada.
