Ensalada de cuscús perlado y garbanzos con miel y vinagreta de hierbas aromáticas
Lleva tus almuerzos o cenas a otro nivel con esto.
Para la ensalada:
- De 6 a 10 zanahorias de Nantes cortadas en trozos diagonales
- 15 ml (1 cucharada) de miel
- 15 ml (1 cucharada) de aceite de girasol o aceite de camelina
- 5 ml (1 cucharadita) de hierbas secas de ajedrea del Bajo San Lorenzo
- 750 ml (3 tazas) de agua
- 375 ml (1 1/2 tazas) de cuscús perlado
- 500 ml (2 tazas) de garbanzos enjuagados y escurridos
- 80 ml (1/3 de taza) de chalotas secas (francesas) picadas
- 100 g (3 1/2 oz) de queso de cabra desmenuzado
Para la vinagreta de miel y hierbas aromáticas:
- 80 ml (1/3 de taza) de aceite de girasol o aceite de camelina
- 15 ml (1 cucharada) de vinagre de sidra de manzana
- 15 ml (1 cucharada) de miel
- 15 ml (1 cucharada) de mostaza de Dijon tradicional
- 10 ml (2 cucharaditas) de hierbas secas de ajedrea del Bajo San Lorenzo
Pasos:
- Precaliente el horno a 205 °C (400 °F).
- Coloca las zanahorias en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Rocíalas con miel y aceite. Espolvorea con hierbas aromáticas. Mezcla bien para que las zanahorias se impregnen con el aceite aromatizado.
- Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Retira del horno y deja enfriar un poco.
- En una cacerola grande, hierva el agua. Añada el cuscús perlado y cocine a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierno. Escurra. Enfríe bajo agua fría y vuelva a escurrir.
- En una ensaladera, mezcla el cuscús con los garbanzos, las chalotas y las zanahorias asadas.
- En un bol, bate los ingredientes de la vinagreta y luego viértela en la ensaladera. Remueve suavemente.
- Añade el queso de cabra y remueve suavemente.
- Sirva la ensalada tibia o fría.
