Pasta con rubio, eneldo y bottarga
Linguini de rubio con eneldo y limón
- 500 g de linguini
- 400 g de filete de rubio ((también sirven lubina, dorada o salmonete))
- 3-4 dientes de ajo (en rodajas finas)
- una pizca de chile seco (ajustar al gusto)
- 150 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 1 manojo de eneldo (20 g, picado)
- jugo de 1 limón
- 60 g de mantequilla
- 40 g de bottarga rallada (esto es opcional, ya que puede ser un poco difícil de conseguir, pero queda igual de deliciosa sin ella).
- Asegúrese de que el rubio esté limpio de escamas y sin espinas, y luego córtelo en trozos de 2 cm (3/4 de pulgada).
- Ponga a hervir una olla grande con agua salada y cocine los linguini siguiendo las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, en una sartén grande, añade el aceite de oliva, el ajo en rodajas y el chile seco. Calienta a fuego medio y sofríe suavemente durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante y blando, pero sin que se dore.
- Añade el pescado en rodajas a la sartén y cocínalo suavemente durante otros 2 minutos; luego añade el vino blanco, procurando no desmenuzar demasiado el pescado.
- Deja que el vino se evapore durante un minuto y luego agrega la mantequilla.
- Una vez que la pasta esté cocida (puedes apagar el fuego si el pescado está listo antes que la pasta), agrégala a la sartén y mezcla suavemente todo junto, junto con uno o dos cucharones del agua de cocción de la pasta.
- Añade el eneldo picado y el zumo de limón (no añadas todo el zumo de limón de golpe; ajústalo al gusto).
- Transfiera a una fuente para servir y ralle la bottarga por encima; si lo desea, termine con un buen chorrito de aceite de oliva.
Este linguini de rubio, digno de un restaurante de renombre, es obra del chef Matt Beardmore de Legare, el restaurante londinense galardonado con el Bib Gourmand de Michelin. Fresco y con un intenso sabor costero, combina tiernos trozos de rubio con ajo, chile y vino blanco seco, para luego mezclarlo todo con linguini, mantequilla y el agua de cocción de la pasta, creando así una salsa sedosa y brillante.
El eneldo fresco y el limón aportan frescura y equilibrio, mientras que una pizca final de bottarga añade un intenso toque salado. La bottarga es hueva de pescado salada, prensada y secada, generalmente de mújol, y se recomienda añadirla al final, lejos del fuego directo, para preservar su sabor característico.
Si la bottarga es difícil de encontrar, simplemente omítala; la pasta seguirá estando deliciosa. Y si no hay rubio disponible, la lubina, la dorada o el salmonete son excelentes sustitutos.
