Dónde comer pizza en Nápoles, Italia, cuna de la pizza Margarita original

Muchos de estos lugares permanecen fuera del radar turístico, pero el centro de Nápoles está repleto de pizzerías y, en general, la calidad es alta, así que es difícil equivocarse; una pizza mediocre simplemente no da la talla en esta ciudad tan apasionada por la gastronomía. Un consejo práctico es elegir siempre un lugar que muestre el letrero VPN en el exterior: esto significa Verace Pizza Napoletana y garantiza que la pizza se elaborará siguiendo unos criterios muy exigentes.

La primera pizza margarita fue creada en Nápoles en 1889 por Raffaele Esposito en la Pizzeria Brandi (que aún sigue en funcionamiento) para la visita del rey Umberto I de Saboya y la reina Margarita. Cubierta con tomates rojos, mozzarella blanca y albahaca verde, evocaba la bandera italiana y, hoy en día, es la referencia por la que debe juzgarse a cualquier pizzero que se precie; con una margarita, no hay margen de error.

El nuevo milenio vio surgir a una generación más joven de pizzeros, como Enzo Coccia, que desafiaron la fórmula tradicional de sus padres y abuelos (sí, casi siempre hombres), experimentando con tiempos de fermentación más prolongados, dando mayor importancia a la procedencia de los ingredientes y ofreciendo una gama cada vez más creativa de ingredientes. La tendencia continúa, y ahora se puede elegir entre el estilo de pizza ultratradicional y algo más creativo; cuando se preparan correctamente, todas funcionan de maravilla. Después de 25 años visitando la ciudad —y comiendo mucha pizza por el camino—, estos son algunos de mis lugares favoritos.

La mejor pizza de Nápoles

Puede que hoy en día parezca que se come en una cadena de montaje (y la marca se ha expandido por todo el mundo), pero una pizza en Da Michele sigue siendo una experiencia napolitana imprescindible. La pizza es tan sencilla como la decoración (mesas con tablero de mármol, paredes blancas y un gran horno de leña) y ahora se ofrece en cuatro versiones: a las clásicas Margherita y Marinara se han sumado la Marita (mitad de cada una) y la Cosacca (con queso pecorino). Puede que la calidad haya bajado un poco, pero a 6,50 € la pizza y con un suplemento de 1 €, sigue siendo una excelente opción. La carta de bebidas también es minimalista: agua, cerveza, Fanta y Coca-Cola. No es el sitio ideal para una velada romántica, pero ese no es el objetivo.

Dirección: Via Cesare Sersale 1

Prepárate para esperar mesa en las horas punta en la célebre pizzería de Ciro Oliva, inaugurada en el corazón del vibrante Rione Sanità por su bisabuela, Concettina, en 1951. Hay una buena razón para las colas, ya que sus pizzas son excepcionales: masas ligeras y esponjosas cubiertas con los mejores ingredientes regionales y cocinadas a la perfección en horno de leña. Consigue una mesa en la terraza trasera, pide una botella de espumoso local bien frío de su excelente carta de vinos y una selección de antipasti fritos y verduras marinadas mientras eliges entre opciones como Sole della Sanità (datterini amarillo, mozzarella de búfala, albahaca y orégano) y Borgo Vergini (escarola, alcaparras, aceitunas y queso provolone). Ciro ha abierto recientemente una pizzería en Capri, cerca de la emblemática Piazzetta.

Dirección: Via Arena della Sanità 7.

Attilio Bachetti, propietario de tercera generación, ha sido apodado "el pizzero de los pizzeros" por sus bases ligeras y esponjosas y su selección de unas 40 pizzas elaboradas con ingredientes locales de primera calidad. Su restaurante familiar, sencillo y muy popular entre los lugareños, ocupa dos luminosos locales cerca del bullicioso mercado de Pignasecca desde 1938. La carta de pizzas se divide entre "Tradizione" y "A Capa Nostra" (que se traduce aproximadamente como "de memoria") y "Senza Tempo" (clásicas); recomiendo una de las pizzas estrelladas, especialidad de la casa, con borde relleno de ricotta. La Appenini lleva mozzarella, calabacines salteados, panceta, setas porcini y parmesano. Y si no te decides, pide la Attilio, que consta de 9 porciones, cada una con un ingrediente diferente. A la hora del almuerzo, también se ofrecen otros clásicos napolitanos como la pasta con patatas o la pasta alla genovese.

Dirección: Via Pignasecca 17

El pionero y galardonado pizzero Ciro Salvo es conocido por su masa particularmente digestible, más ligera y crujiente de lo habitual, gracias a un mayor porcentaje de agua en relación con la harina. Los ingredientes de temporada que utiliza en sus pizzas se seleccionan meticulosamente y son principalmente locales: pruebe la carciofi e capocollo (con corazones de alcachofa asados ​​y jamón capocollo) o la diavola con salami picante. Entre las opciones vegetarianas se incluye una versión de los famosos spaghetti alla Nerano con calabacines y menta. La carta de bebidas incluye una amplia selección de vinos locales, además de una buena variedad de cervezas artesanales y espumosos. Su pizzería contemporánea de Mergellina siempre está llena y no se pueden hacer reservas, pero ahora hay una segunda sucursal en Piazza della Repubblica donde sí se puede.

Dirección: Piazza Sannazaro 201/B

Curiosamente, este pequeño y contemporáneo templo de la pizza fritta, que desafía el estómago, está dirigido por un equipo exclusivamente femenino liderado por la local Isabelle de Cham, quien trabaja con pizzas desde los 16 años. Ubicado en pleno barrio de Rione Sanità, ofrece versiones clásicas de estas ligeras y crujientes bolas de masa frita, como la Clásica (rellena de chicharrón, ricotta, pimienta y albahaca fresca) y la más original Donna Isabella, con rúcula, provola y queso caciocavallo, con un toque cítrico de ralladura de limón. También hay pizzas tradicionales al horno en el menú. De postre, pruebe la Millefritta, una tentadora reinterpretación del tradicional milhojas, elaborada con finas láminas de masa frita rellenas de ricotta batida, avellanas y mermelada de albaricoque del Vesubio. Ahora cuenta con una segunda sucursal en el mercado de Montesanto.

Dirección: Via Arena della Sanità 27.

Abierta desde 1901 y con sucursales en lugares tan remotos como Bangkok, la Pizzeria Starita es un ícono de la tradición pizzera napolitana, regentada actualmente por la cuarta generación de la familia Starita. Ubicada en el barrio de Materdei, al noroeste del Museo Arqueológico, sus amplias salas albergan a unos 100 comensales que se agolpan para disfrutar de sus pizzas esponjosas de masa ligera, horneadas en su famoso horno de leña. Para empezar, pida una Montanara (una minipizza esponjosa, frita y luego horneada, inventada por el Sr. Starita en la década de 1980) mientras consulta la extensa carta de pizzas; la pistachio e salsiccia lleva salchicha picante, pesto de pistacho y queso provola ahumado, mientras que la emblemática Marinara Starita se corona con tomates datterini sicilianos dulces, ajo, pecorino y orégano: sencilla pero absolutamente deliciosa. Los angioletti, palitos de masa dulce fritos con Nutella o crema de pistacho, son el broche de oro perfecto.

Dirección: Via Materdei 27/28

El extenso Enzo Coccia, el primer pizzero en obtener el reconocimiento Michelin y un verdadero pionero del movimiento de la pizza moderna en Nápoles, tiene tres locales en la misma calle en una zona no turística de Vomero. El acogedor La Notizia 53 sirve versiones clásicas de todos los clásicos, junto con una selección de Mpustarelle, una especie de panino relleno, mientras que en el más elegante número 94, se pueden pedir pizzas gourmet con ingredientes intrigantes como la 4 Bufale con cuatro tipos de queso de búfala y la Inverno al Sud con brócoli, mozzarella, pecorino romano y pimientos secos de Calabria desmenuzados. La carta de vinos presenta etiquetas de Campania: una botella de Kratos frío, el delicioso Fiano de Luigi Maffini, rico en minerales y procedente de Paestum, es un excelente acompañamiento para la pizza.

Dirección: Via Michelangelo da Caravaggio 53.

Una versión de este artículo apareció originalmente en Condé Nast Traveller UK.