Esquites (vasitos de maíz callejeros mexicanos)
Calientes, mantecosos, con queso… y un poquito picantes. Estos esquites —también conocidos como elote en vaso— son elotes callejeros mexicanos como nunca antes los habías probado.
- 4 mazorcas de maíz con cáscara (o 2½ tazas de granos / 300 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1-2 dientes de ajo (finamente picados)
- 2 tazas de cebolla blanca (finamente picada)
- 1/4 taza de mantequilla fría (en cubos)
- 3/4 taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de epazote picado (opcional)
- sal y pimienta (al gusto)
- 2 cucharadas de crema (crema agria)
- 1/3 taza de queso semiduro rallado
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de tajín o chile con lima (condimento)
- 1½ cucharadas de crema (crema agria)
- 1/3 taza de queso semiduro rallado
- 2 cucharadas de queso cotija derretido
- 1/2 cucharada de chamoy
- 1/4 taza de Cheetos Flamin' Hot (triturados)
- 1/2 cucharadita de tajín
- Desgrana el maíz y retira los hilos. Corta los granos con un cuchillo afilado, evitando el corazón duro. Corta las mazorcas por la mitad para que sean más fáciles de manipular.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla. Sofríe hasta que el ajo esté dorado y fragante, sin que se queme.
- Baja el fuego y agrega los granos de maíz. Una vez integrados, añade la mantequilla fría y deja que se derrita por completo.
- Vierta el caldo de pollo y agregue el epazote. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Retire el epazote. Sazone la mezcla con sal y pimienta al gusto. Manténgala caliente.
- Extiende la crema por el interior de una taza. Añade una capa base de queso.
- Vierta los esquites calientes con una cuchara. Cubra con más queso, jugo de lima, Tajín y un chorrito final de crema.
- Tritura los Flamin' Hot Cheetos hasta convertirlos en migas finas.
- Extiende la crema dentro de la taza y añade una capa de queso rallado.
- Añade los esquites calientes, luego vierte por encima el queso cheddar derretido, otra capa de queso, chamoy, Cheetos triturados, jugo de lima y Tajín.
Por qué te obsesionarás
Esto no es solo maíz en un vaso, ¡es una explosión de sabor! Combinamos texturas... ¡Hola, crujientes Cheetos y cremoso queso cotija! Jugamos con el picante: ¿qué tal Tajín y chamoy? Y para terminar, un toque de lima que lo une todo. Además, puedes prepararlo tan clásico o tan extravagante como quieras. Yo uso la misma técnica de capas en la famosa receta de tamales de mi mamá.
Ya sea que hayas crecido comiendo Elote o que estés descubriendo su magia ahora, estos Esquites satisfacen todos los antojos: dulce, salado, acidito y un poquito picante.
Hablemos de ingredientes
La esencia de Esquites es el maíz, pero son los pequeños detalles los que lo transforman de algo sencillo a algo inolvidable.
Maíz: Lo mejor es el fresco (¡elote, bebé!), pero los granos congelados también sirven. Jugoso, dulce y la esencia de este plato.
Cebolla blanca: Aporta dulzura y profundidad al saltearla con ajo; piénsalo como el sofrito mexicano.
Mantequilla fría: Se derrite lentamente en el maíz, aportándole riqueza y un acabado sedoso que envuelve cada bocado.
Crema: Ácida, deliciosa y la clave de ese factor cremoso que tanto nos gusta.
Tajín: Un condimento de chile y lima que le da a todo un toque picante y cítrico. Créeme, querrás ponérselo a todo.
Nota: Encontrará la lista completa de ingredientes y cantidades en la tarjeta de la receta.
¡Crea tu propia taza!
Esta no es una receta para cocinar, sino para construir. Cada capa tiene su momento, desde la base de maíz con mantequilla hasta el toque final de lima.
Prepara el maíz. Desgrana el maíz y retira los hilos. Corta los granos con un cuchillo afilado, evitando el corazón duro. Corta las mazorcas por la mitad para que sean más fáciles de manipular.
Sofríe el ajo y la cebolla. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla. Sofríe hasta que el ajo esté dorado y fragante, sin que se queme.
Agrega el maíz y la mantequilla. Baja el fuego y revuelve los granos de maíz. Una vez integrados, agrega la mantequilla fría y deja que se derrita por completo.
Cocine a fuego lento con caldo y epazote. Vierta el caldo de pollo y agregue el epazote. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Termina la base de maíz. Retira el epazote. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.
Prepara la taza con crema y queso. Unta la crema en el interior de la taza. Añade una capa base de queso rallado.
Agrega los esquites y los demás ingredientes. Vierte los esquites calientes con una cuchara. Cubre con más queso, jugo de lima, Tajín y un chorrito final de crema.
Sírvelo inmediatamente. Sírvelo tibio para disfrutar del contraste perfecto entre cremoso, jugoso y ácido.
¿Buscas el acompañamiento perfecto para tus esquites? Estas pequeñas tazas de maíz son el complemento ideal para casi cualquier plato principal de inspiración mexicana. Pruébalas con mis jugosos tacos de birria o, si prefieres un clásico, con unas crujientes carnitas de cerdo que se deshacen en la boca. Son perfectas para acompañar tortillas suaves y servir con esquites.
Si solo estás aquí por el ambiente (lo sabemos), deberías probar mis Enchiladas Verdes, y no te puedes perder mi Guacamole Casero para que sea una fiesta en toda regla.
¿Cuál es un buen sustituto del epazote?
El epazote tiene un sabor muy particular, así que no hay un sustituto perfecto; sin embargo, puedes omitirlo por completo y aun así obtener un resultado delicioso. Un poco de orégano o cilantro pueden darle un toque diferente si te sientes creativo.
¿Qué tan picante es?
Tú decides. La base no pica nada, así que el picante viene de ingredientes como Tajín, chamoy y los Cheetos Flamin' Hot triturados. Añade un poco o mucho, ¡tú decides!
¿Qué tipo de queso debo usar?
Recomendamos un queso semicurado como el queso fresco, el Monterey Jack o incluso la mozzarella para que se derrita bien. Para la versión con más ingredientes, el cotija es imprescindible: aporta ese toque salado que equilibra la crema y el maíz.
