Huevos a la reina con setas y jamón, receta de Karlos Arguiñano
Una receta tradicional que combina huevos, salsa bechamel y mucho sabor.
- 8 huevos
- 300 gramos de champiñones
- 2 lonchas gruesas de jamón serrano
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 rebanadas de pan de sándwich
- 1 cucharada de harina
- 300 mililitros de leche
- 125 mililitros de vino blanco seco
- aceite de oliva virgen extra
- deber
- perejil (para decorar)
- Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite en una cacerola. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo, y sofríelos durante 8 a 10 minutos. Corta el jamón en dados, agrégalo a la cacerola y sofríelo brevemente. Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y agrégalos a la cacerola. Vierte el vino blanco, tapa y cocina durante 20 a 25 minutos.
- Para preparar la salsa bechamel, calienta una cucharada de aceite en una cacerola. Incorpora la harina y cocina durante 2-3 minutos. Vierte la leche poco a poco, batiendo constantemente. Sazona y cocina a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada.
- Reparte los champiñones en cuatro platos pequeños de barro. Cúbrelos con la salsa bechamel. Casca dos huevos en cada plato y espolvorea una pizca de sal sobre cada yema. Precalienta el horno y gratina durante 4-5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas.
- Calienta 100 ml de aceite en una sartén. Corta las rebanadas de pan en triángulos y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas a un plato forrado con papel absorbente. Espolvorea las puntas con perejil picado.
- Sirva las cazuelas pequeñas con 2 o 3 triángulos de pan por ración y decore con una hoja de perejil.
A medio camino entre los huevos al horno y un gratinado cremoso, los huevos a la reina con champiñones y jamón de Karlos Arguiñano combinan ingredientes sencillos para lograr un resultado sabroso y muy reconfortante.
Aunque hoy en día se considera una receta ideal para un almuerzo o cena en cualquier época del año, los huevos a la reina fueron en su día un plato distinguido para los desayunos tardíos de la aristocracia en la cocina clásica francesa. Con el tiempo, la receta se adaptó a los ingredientes más comunes de la despensa española, incorporando el jamón serrano y el sofrito como componentes clave.
El resultado es un plato económico y fácil de preparar, perfecto tanto para incluir en el menú semanal como para sorprender en una ocasión especial.
Prepara la salsa bechamel.
Prepara las cazuelas pequeñas y hornéalas hasta que estén doradas.
Reparte los champiñones entre 4 pequeños platos de barro.
Cubre con la salsa bechamel. Casca dos huevos en cada fuente para horno y pon una pizca de sal en cada yema. Precalienta el horno y gratina durante 4-5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas.
