Crema de ajo con queso y nueces, receta de Joseba Arguiñano
Una versión cremosa y sorprendente de la tradicional sopa castellana.
- 12 dientes de ajo
- 1 patata
- 1 pan sopako pequeño
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 40 gramos de frutos secos tostados y picados
- 150 gramos de requesón
- 1,5 litros de caldo de pollo
- aceite de oliva virgen extra
- deber
- 1 pimienta de cayena
- perejil
- Calienta de 6 a 8 cucharadas de aceite en una cacerola grande. Pela y pica el ajo y sofríelo junto con la pimienta de cayena. Cuando esté dorado, retira la pimienta de cayena.
- Pela y corta la patata en gajos grandes (para poder retirarlos después). Añádelos a la cazuela. Agrega también el pan troceado, la pulpa de chorizo y la salsa de tomate. Mezcla bien, sazona y vierte el caldo de pollo. Cocina durante unos 30 minutos.
- Retira la patata cocida y un poco del caldo a una batidora. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y vuelve a incorporarla a la sopa, dejándola cocer a fuego lento durante un par de minutos más. Esto le dará una textura cremosa. Ajusta la sal al gusto.
- Reparte la nata en cuatro cuencos hondos. Coloca una cucharada de queso en el centro de cada cuenco y un puñado de frutos secos encima. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.
Esta cremosa sopa de ajo con queso y frutos secos es una reinterpretación moderna de uno de los platos más sencillos y representativos de la gastronomía española. Basada en la sopa tradicional castellana, la versión de Joseba Arguiñano destaca por su textura más suave y cremosa gracias a la adición de patatas.
La sopa de ajo tiene su origen en las zonas rurales de Castilla, donde pastores y agricultores necesitaban comidas sencillas y económicas que les proporcionaran energía durante largas jornadas de trabajo. Con tan solo unos pocos ingredientes básicos —ajo, pan, aceite y agua o caldo— crearon un plato caliente y reconfortante que ha perdurado de generación en generación, convirtiéndose en un auténtico clásico de la gastronomía española.
En esta receta, la esencia de la sopa tradicional permanece intacta, pero con ese toque diferente tan característico de la cocina de Joseba Arguiñano.
