Japanese Coffee Jelly コーヒーゼリー

¿Qué es la gelatina de café japonesa?

La gelatina de café, o kohii zerii, es un postre popular entre los adultos en Japón por su sabor agridulce. Se prepara enfriando café con un agente coagulante como la gelatina y el agar-agar. Mucha gente cree que este postre se originó en Japón; sin embargo, en realidad se creó por primera vez en Inglaterra en el siglo XIX. La receta británica consistía en mezclar café preparado con gelatina y dejarlo cuajar en tazas o un molde. Posteriormente, una cadena de cafeterías japonesas lo introdujo y lo popularizó en Japón en la década de 1960. Aunque perdió popularidad en Estados Unidos y el Reino Unido, los postres de gelatina son muy apreciados en Japón, ¡así que la gelatina de café sigue viva! Ahora es un postre japonés común que se encuentra en cafeterías, restaurantes y tiendas de conveniencia de todo el país. Pero es muy sencillo prepararlo en casa con solo unos pocos ingredientes.

¿Qué necesitas?

Agentes gelificantes: La textura de la gelatina depende de la proporción entre la cantidad total de líquido y el agente gelificante, así como del tipo de agente utilizado. Elige uno según tu preferencia de textura. Sin embargo, una gelatina más firme tendrá un sabor a café más suave, mientras que una más suave tendrá un sabor a café más intenso. Esto se debe a que, a medida que disminuye la cantidad de gelatina, aumenta la concentración de café. Para preparar esta gelatina de café, utilicé kanten.

La gelatina en polvo se elabora a partir del colágeno presente en huesos y pieles de animales. Se derrite entre 50 y 60 °C y cuaja por debajo de 20 °C. La textura de la gelatina será ligera y temblorosa, ya que comenzará a derretirse al introducirla en la boca.

El agar-agar en polvo se elabora a partir de fibras extraídas de algas marinas y se funde a más de 90 °C, solidificándose a temperatura ambiente entre 30 y 40 °C. Su textura es suave y lisa.

Kanten es un sustituto de la gelatina en polvo sin carne. Está hecho de un alga comestible, por lo que es apto para veganos y vegetarianos. Kanten cuaja a temperatura ambiente.

Café: Hay diferentes opciones de café que puedes usar.

– Café instantáneo – Recomiendo usar café instantáneo porque es fácil ajustar la intensidad a tu gusto. Siempre que sea posible, usa café instantáneo recién hecho para evitar usar café demasiado oxidado.

– Espresso – Si lo prefieres, también puedes usar café normal para un sabor más intenso y fuerte. Elige granos de café tostados profundamente para un sabor más puro. Si usas cafetera de goteo, utiliza también café molido tostado profundamente.

– Café descafeinado: usar café hace que este postre contenga cafeína. Si prefieres una opción sin cafeína, usa café descafeinado.

Nata montada: En Japón, la gelatina de café que se vende en tiendas de conveniencia o supermercados suele venir con nata fresca incorporada. Se llama "furesshu" y se sirve para verterla sobre la gelatina. La nata montada o el helado de vainilla equilibran la acidez del café y aportan un toque fresco y ligero.

¿Cómo preparar gelatina de café japonesa?

Esta receta de gelatina de café explica cómo prepararla con kanten. Para obtener instrucciones sobre cómo usar gelatina, consulte la tarjeta de la receta.

• Vierta agua en una olla pequeña a fuego medio-alto y añada el kanten. Deje que hierva y luego baje el fuego. Cocine a fuego lento durante 1 o 2 minutos para asegurarse de que el kanten se haya disuelto.
• Agrega el azúcar y el café y revuelve con una cuchara o batidor hasta que se disuelvan. Vierte la mezcla en la taza o molde que prefieras. Deja enfriar en el refrigerador hasta que cuaje.
• Una vez cuajado, desmolda y corta en cubos o sírvelo directamente en la taza. Añade un poco de nata fresca.

Con qué comer gelatina de café

En Japón, la gelatina de café se suele servir en un plato o taza pequeña y generalmente se acompaña de crema batida o leche. Se puede servir entera en la taza, cortarla en cubos o desmoldarla y colocarla en un tazón. Para contrarrestar el sabor amargo y astringente del café, se puede añadir crema batida o helado, o verter leche sobre la gelatina para crear un postre refrescante. También combina muy bien con chocolate si se desea decorarla con sirope de chocolate, virutas de chocolate o cacao en polvo.

Consejos para preparar gelatina de café japonesa

• Independientemente del tipo de café que uses, prepáralo más fuerte de lo habitual. Esto se debe a que su intensidad disminuirá al mezclarlo con gelatina. Usa una cucharada de café instantáneo por cada taza de agua. Si preparas tu propio café, utiliza granos de tueste intenso.
• Si utilizas gelatina en polvo, vierte primero la gelatina en polvo sobre el agua (no el polvo primero), de lo contrario quedará grumosa y apelmazada.
• Los distintos agentes gelificantes (gelatina, kanten, agar) tendrán texturas diferentes. Elige uno según la textura que prefieras. La gelatina y el agar-agar tendrán una textura más suave y temblorosa, mientras que el kanten será más firme.

P: ¿Cuánto tiempo dura la gelatina de café?

R: Se conservará durante 1 o 2 días en el refrigerador. Si usas kanten, se endurecerá mucho si lo dejas más tiempo en el refrigerador.