Kabocha korokke(Croqutte de calabaza Kabocha)カボチャの コロッケ

¿Qué es Kabocha Korokke?

Kabocha korokke (かぼちゃ コロッケ) son croquetas de calabaza japonesas hechas con puré de calabaza kabocha recubiertas con pan rallado panko y fritas. Korokke es la versión japonesa de una croqueta y suele prepararse con puré de patatas.

Las croquetas de kabocha sustituyen la patata por calabaza kabocha, que tiene un sabor naturalmente dulce y una textura relativamente seca y almidonada. Esto les da a las croquetas un centro cremoso, casi esponjoso, a la vez que mantiene el relleno lo suficientemente firme como para darles forma y freírlas.

En Japón, las albóndigas de calabaza (kabocha korokke) se disfrutan como plato principal, guarnición, en la fiambrera (bento) o como tentempié. También se sirven a veces como parte de los almuerzos escolares japoneses, que son comidas nutricionalmente planificadas que se ofrecen a los alumnos de primaria y secundaria en Japón.

Calabaza Kabocha vs. Otros tipos de calabaza

La calabaza kabocha, también conocida como calabaza japonesa, es un tipo de calabaza de invierno con piel verde oscura y pulpa densa y naturalmente dulce. Es más seca y almidonada que otros tipos de calabaza, lo que la hace especialmente adecuada para las korokke, ya que el relleno, una vez triturado, mantiene su forma sin necesidad de añadir ingredientes para darle consistencia.

Si no encuentras calabaza kabocha, puedes sustituirla por calabaza butternut. Sin embargo, la butternut tiene más humedad y una textura más suave, por lo que es mejor asarla en lugar de hervirla para evitar el exceso de agua. Puedes probar con otro tipo de calabaza, pero asegúrate de elegir una con pulpa seca y almidonada en lugar de una variedad acuosa para las croquetas. Esto facilita darles forma y mantiene el centro cremoso y esponjoso. También puedes sustituir parte de la kabocha por batata para obtener un relleno más dulce y denso.

Por qué te encantará esta receta

Crujiente por fuera, cremoso por dentro: el pan rallado panko hace que el exterior quede crujiente y dorado, mientras que el relleno de calabaza kabocha se mantiene suave y cremoso.

Dulces por naturaleza: estas croquetas son saladas, pero la calabaza kabocha les aporta un dulzor sutil y natural.

Ingredientes sencillos: Esta receta utiliza ingredientes cotidianos para convertir la calabaza kabocha en unas deliciosas croquetas de calabaza japonesas.

Fácil de preparar con antelación: dé forma y reboce las korokke de kabocha, y luego guárdelas en el refrigerador hasta que esté listo para cocinarlas.

Perfectas para diferentes comidas: sírvelas para el almuerzo o la cena, empaquétalas en una fiambrera o prepara porciones más pequeñas para la merienda.

Dos formas de cocinarlas: Para obtener la clásica capa crujiente, fríe las korokke en abundante aceite. También puedes hornearlas como alternativa a la fritura.

Calabaza Kabocha

La calabaza kabocha, naturalmente dulce y rica en almidón, da como resultado un relleno cremoso que mantiene bien su forma. Elija calabazas kabocha con piel firme de color verde oscuro y pulpa densa, sin exceso de humedad.

cebolla amarilla

Pica finamente la cebolla y sofríela hasta que esté blanda. La cebolla sofrita aporta un dulzor y un sabor profundo que combina especialmente bien con la calabaza kabocha.

Carne picada de res y cerdo

Usé carne molida, pero el aibiki minchi (合い挽きミンチ) es una mezcla de carne molida y cerdo que se usa comúnmente para el korokke.

Beneficio

Se añade a la carne picada mientras se cocina. El sake realza el sabor de la carne y ayuda a equilibrar el sazón.

Azúcar

El azúcar se añade a la carne picada junto con la salsa de soja para darle a la carne un condimento dulce y salado distintivamente japonés que contrasta con el dulzor natural de la calabaza kabocha.

Salsa de soja

La salsa de soja sazona la carne picada con un toque salado y umami. Combinada con el azúcar y el sake, crea una mezcla de carne dulce y sabrosa que se incorpora al puré de calabaza kabocha.

Mezcla para rebozar

Mezclo harina de trigo, huevo y agua en un bol para hacer una masa sencilla. A veces, la gente reboza las croquetas por separado, primero en harina y luego en huevo, pero me resulta más fácil y rápido hacer la masa. Es especialmente útil al preparar una tanda grande de croquetas. La masa crea una capa uniforme que ayuda a que el pan rallado panko se adhiera bien al relleno de calabaza kabocha.

Después de sumergir cada croqueta en la mezcla para rebozar, cúbrela generosamente con pan rallado panko y presiónalo suavemente sobre la superficie. El panko japonés tiene hojuelas más grandes y ligeras que el pan rallado común, lo que le da a las croquetas de kabocha su cobertura crujiente y aireada al freírlas.

Aceite para freír

Utilice un aceite neutro apto para freír, como aceite de canola, vegetal o de salvado de arroz. Añada suficiente a una sartén o cacerola profunda para freír las albóndigas de kabocha de manera uniforme.

Corta el kabocha de forma segura.

La calabaza kabocha es muy firme, así que usa una tabla de cortar estable y un cuchillo afilado y pesado. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y las partes fibrosas con una cuchara y luego córtala en trozos uniformes para que se cocinen al mismo tiempo.

Si la calabaza kabocha es especialmente difícil de cortar, caliéntela brevemente en el microondas durante 2 o 3 minutos para ablandar ligeramente la piel antes de cortarla.

Cocinar al vapor la calabaza Kabocha

Prefiero cocinar la calabaza kabocha al vapor en lugar de hervirla para preparar kabocha korokke. Cocinarla al vapor evita que la pulpa absorba demasiada agua, lo cual es importante porque el exceso de humedad puede ablandar el relleno, hacerlo pegajoso y difícil de moldear.

Coloca las rodajas de calabaza kabocha en una vaporera durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que la pulpa esté lo suficientemente tierna como para que se pueda pinchar fácilmente con un tenedor. Deja reposar la calabaza cocida sin tapar durante unos minutos para que se evapore la humedad de la superficie.

Tritura el Kabocha

Mientras la calabaza kabocha aún esté tibia, pásala a un tazón grande. Tritúrala con un tenedor hasta que quede casi completamente suave.

Me gusta dejar algunos trocitos pequeños de calabaza kabocha en lugar de dejarla completamente lisa. Le dan a las croquetas de kabocha un poco más de textura.

Paso 1: Sofreír la cebolla y la carne molida.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla finamente picada y sofríe durante unos 3 o 4 minutos, o hasta que esté blanda y transparente.

Agregue la carne molida y cocine durante otros 3 o 4 minutos, desmenuzándola mientras se cocina.

Añade el sake, el azúcar y la salsa de soja, remueve y continúa cocinando hasta que la carne esté bien cocida y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Esto es importante porque el exceso de humedad puede dificultar la formación de las albóndigas.

Agrega la cebolla cocida y la mezcla de carne al puré de calabaza kabocha. Sazona con un poco de sal y pimienta, y revuelve hasta que todo esté bien combinado.

La mezcla final debe ser suave y cremosa, pero lo suficientemente firme como para mantener su forma al presionarla. Si está muy blanda, déjela enfriar antes de darle forma, ya que se endurecerá al enfriarse.

Deja enfriar la mezcla de calabaza kabocha hasta que esté lo suficientemente blanda como para manipularla, luego divídela en porciones iguales. Forma con cada porción un triángulo plano, la forma de las croquetas de calabaza kabocha para el almuerzo escolar, o haz bolitas si prefieres croquetas del tamaño de un bocado.

Presiona suavemente la mezcla para que no se agriete por los bordes, pero evita compactarla demasiado. Procura que cada korokke tenga un tamaño similar para que se cocinen y doren uniformemente.

Mezcla la harina de trigo, el huevo y el agua hasta obtener una masa homogénea. Sumerge cada korokke en la masa y deja que escurra el exceso. Pásalo por el pan rallado panko, cúbrelo completamente y presiona suavemente el panko sobre la superficie, añadiendo un poco más de pan rallado donde la cobertura parezca fina.

Calienta suficiente aceite neutro en una olla o sartén profunda para freír las croquetas cómodamente. Una vez que el aceite alcance la temperatura adecuada, añade las croquetas con cuidado, en pequeñas tandas, para que la temperatura del aceite no baje demasiado.

Fríe hasta que el exterior esté crujiente y de un color dorado uniforme. Como la calabaza kabocha y el relleno de carne ya están cocidos, lo que se hace principalmente es freír la capa exterior y calentar el centro.

Retire las korokke del aceite y colóquelas sobre una rejilla o papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sírvalas calientes mientras el rebozado de panko esté bien crujiente.

Consejos de cocina de Shiho para un Kabocha Korokke perfecto

Mantén el relleno bastante seco: la mezcla de kabocha debe tener una textura suave y cremosa, pero mantener su consistencia al darle forma. Prefiero cocinar la calabaza kabocha al vapor en lugar de hervirla, ya que absorbe menos humedad. Además, cocina la mezcla de carne sazonada hasta que se evapore la mayor parte del líquido antes de mezclarla con la kabocha.

Deja enfriar el relleno antes de darle forma: el relleno caliente es más blando y puede resultar difícil de moldear y cubrir. Deja que se enfríe hasta que tenga la firmeza suficiente para manipularlo, o refrigéralo brevemente si es necesario.

Deja que la calabaza kabocha siga siendo la protagonista: la carne picada se sazona con sake, azúcar y salsa de soja, pero el dulzor natural de la calabaza kabocha debe ser el sabor principal. Prueba el relleno antes de añadir más condimentos.

Mantén las croquetas del mismo tamaño: divide la mezcla en porciones iguales antes de darles forma, en lugar de calcular la cantidad a ojo. Esto ayuda a que las croquetas de kabocha se frían de manera uniforme y facilita saber cuándo está lista cada tanda.

Vigila la temperatura del aceite: asegúrate de que esté bien caliente antes de freír las croquetas. Si la temperatura baja demasiado, el pan rallado panko absorberá más aceite en lugar de quedar crujiente rápidamente.

No sobrecargues la sartén: fríe solo unas pocas croquetas a la vez, dejando suficiente espacio entre cada una. Si añades demasiadas a la vez, la temperatura del aceite bajará y el rebozado puede quedar grasiento en lugar de ligero y crujiente.

Fíjate en el color, no en el relleno: la calabaza kabocha, la cebolla y la carne picada ya están cocidas antes de freírlas. Una vez que el exterior esté dorado y crujiente de manera uniforme, retira las croquetas y escurre el exceso de aceite.

Kabocha y korokke de batata

Para un relleno más dulce y ligeramente más suave, sustituye parte de la calabaza kabocha por batatas cocidas. Tritúralas mientras aún estén calientes y, a continuación, incorpora la cebolla cocida y la mezcla de carne, como en la receta original.

Croquetas de calabaza moscada

Si no encuentras calabaza kabocha, la calabaza butternut es un buen sustituto, aunque su pulpa suele contener más humedad. Recomiendo asarla en lugar de hervirla para evitar que suelte agua, y luego dejarla enfriar antes de darle forma.

Si la mezcla aún está demasiado blanda, refrigérela hasta que adquiera la consistencia suficiente para mantener su forma. Las croquetas resultantes serán más suaves y menos harinosas que las hechas con kabocha, pero conservarán su dulzor natural.

Kabocha Korokke pequeña

En lugar de las tradicionales croquetas triangulares de kabocha, dale forma de bolitas a la mezcla. Estas croquetas de kabocha del tamaño de un bocado son fáciles de empacar en loncheras bento y también son un práctico aperitivo o plato para fiestas.

Procure que las bolas tengan un tamaño similar para que se doren uniformemente, luego cúbralas con la masa y el pan rallado panko antes de freírlas hasta que estén crujientes y doradas.

Qué servir con Kabocha Korokke

Las albóndigas de calabaza Kabocha se disfrutan mejor recién fritas, cuando el pan rallado panko aún está crujiente y dorado. Me gusta acompañarlas con salsa tonkatsu, que les da un toque ácido. Si no tienes salsa tonkatsu, puedes preparar una salsa rápida mezclando kétchup con salsa Worcestershire. Ajusta la proporción a tu gusto, según prefieras un sabor más dulce o más ácido.

Para una comida principal al estilo japonés, sirva las croquetas de kabocha con repollo finamente rallado o una ensalada sencilla, arroz al vapor y un tazón de sopa de miso. También puede servir una o dos como guarnición junto con otros platos japoneses.

En el refrigerador

Deja enfriar completamente las albóndigas de calabaza kabocha cocidas antes de guardarlas. Colócalas en un recipiente hermético forrado con papel de cocina para absorber el exceso de humedad y guárdalas en el refrigerador hasta por 2 o 3 días.

Evite colocar las korokke calientes directamente en un recipiente hermético. El vapor atrapado crea humedad y ablanda rápidamente el pan rallado panko.

Almacenamiento de Kabocha Korokke crudo

Puedes preparar las croquetas de calabaza kabocha con anticipación y guardarlas después de rebozarlas con la masa y el panko. Colócalas en una sola capa en un recipiente hermético y refrigéralas hasta por 24 horas antes de freírlas.

Congelar Kabocha Korokke

Para conservarlas por más tiempo, congele las korokke empanizadas y crudas en una sola capa sobre una bandeja hasta que estén firmes. Luego, transfiéralas a un recipiente o bolsa apta para congelador. Manténgalas congeladas hasta por un mes para obtener el mejor sabor y textura.

Las korokke cocidas también se pueden congelar una vez que se hayan enfriado por completo. Envuélvalas individualmente antes de colocarlas en un recipiente apto para el congelador para que no se peguen entre sí.

Cómo recalentar Kabocha Korokke

Para obtener una cobertura crujiente óptima, recalienta las korokke cocidas en el horno o en la freidora de aire, en lugar de en el microondas. Caliéntalas hasta que el centro esté bien caliente y el exterior vuelva a estar crujiente.

El microondas calienta rápidamente el relleno de calabaza kabocha, pero también tiende a ablandar el rebozado de panko. Si vas a recalentar korokke cocidos congelados, descongélalos primero en el refrigerador durante la noche y luego caliéntalos en el horno o en la freidora de aire para que recuperen su textura crujiente y su color dorado.