Esta hamburguesa de desayuno con huevo lleva una salsa inspirada en In-N-Out

Para muchos como yo que crecimos en California pero ya no vivimos allí, pasar por uno de los autoservicios de la cadena para disfrutar de una clásica Double-Double (dos hamburguesas de carne y dos rebanadas de queso) y papas fritas Animal-Style (queso derretido, cebolla a la parrilla y la salsa secreta de la cadena) es un ritual de regreso a casa, incluso si el avión aterriza mañana. En esta receta inspirada en las hamburguesas Animal-Style de In-N-Out, la hamburguesa de carne se unta con mostaza y luego se dora.

La salsa que untarás en los panecillos también se inspira en los sabores de la famosa salsa de la cadena de comida rápida. Y, como guiño a que In-N-Out suele ser el desayuno de los californianos que regresan a casa, esta hamburguesa incluye un huevo frito a la plancha, por si necesitabas una excusa para considerarla un desayuno.

Para la salsa especial:

• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de relish de pepinillos eneldo
• 1 cucharada de kétchup
• ½ cucharadita de azúcar
• ¼ cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de vinagre blanco

Para las hamburguesas:

• 113 g de carne molida, preferiblemente con un 80 % de magro.
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de aceite vegetal, divididas
• 1 cucharada de mayonesa, más un poco más para servir.
• 2 panes de hamburguesa
• Lechuga troceada y tomate en rodajas, para servir.
• 2 cucharaditas de mostaza amarilla
• 2 rebanadas de queso americano
• 2 huevos grandes

Instrucciones

• Para preparar la salsa especial: en un tazón pequeño, bata la mayonesa, el relish, el kétchup, el azúcar, el pimentón y el vinagre.
• Unta uniformemente la mayonesa en las mitades cortadas de los panecillos. Colócalas con el lado cortado hacia abajo en una sartén grande y calienta a fuego medio. Tuesta hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Luego, pásalas a dos platos. Unta la parte inferior de cada panecillo con la salsa especial (reservando la salsa sobrante para otro uso) y cúbrelas con lechuga y tomate.
• Prepara las hamburguesas: Forma dos hamburguesas de 10 cm con la carne y sazónalas, luego espolvorea generosamente con sal y pimienta negra. En una sartén vacía, agrega 1 cucharadita de aceite y pon el fuego alto. Cuando esté caliente y empiece a humear, agrega las hamburguesas y cocínalas, sin moverlas, hasta que se doren por un lado, aproximadamente 3 minutos. Con una brocha de repostería o una cuchara, pinta uniformemente los lados sin cocinar con mostaza, luego voltea y coloca una rebanada de queso sobre cada hamburguesa. Cocina hasta que estén bien doradas y cocidas al punto deseado, de 2 a 5 minutos más. Coloca las hamburguesas sobre las mitades de pan con salsa.
• En la sartén vacía, añade el aceite restante y casca los huevos. Fríelos hasta que estén crujientes y las claras cuajadas, aproximadamente 2 minutos. Dales la vuelta con cuidado y continúa cocinándolos hasta que las yemas empiecen a cuajarse, unos 2 minutos más. Cubre las hamburguesas con los huevos fritos y sírvelas inmediatamente.