Receta de ponche de ginebra con sandía

La sal negra del Himalaya se extrae en las faldas de las montañas tanto de India como de Pakistán y posee distintivas notas ahumadas y sulfurosas. Este ingrediente, combinado con granos de pimienta rosa y té negro, aporta al alegre cóctel afrutado de Corichi una elegancia y complejidad excepcionales.

Aunque cualquier ginebra funciona bien en esta receta, recomienda probar la ginebra seca Hapusa Himalayan, destilada con bayas de enebro silvestre del Himalaya y otros botánicos indios. Si bien Corichi sirve este ponche solo en copas, anima a quienes prefieran una bebida con menor graduación alcohólica a disfrutarlo con hielo y añadirle un chorrito de agua con gas o tónica al gusto. (Para más información sobre cómo incorporar sal en los cócteles, consulta nuestra guía aquí).

Para el jarabe de sal del Himalaya:

• 2 tazas de azúcar
• 2 cucharadas de granos de pimienta rosa enteros
• 1½ cucharadita de hojas de té Darjeeling
• 1 cucharadita de sal negra del Himalaya
• ½ cucharadita de hierbaluisa seca

Para el ponche y la guarnición:

• 8½ onzas de ginebra seca, dividida
• 7½ onzas de jugo de sandía fresco, dividido
• 5½ onzas de jarabe de sal del Himalaya, dividido
• 12 bolitas pequeñas de sandía o cubos de 2,5 cm
• 3 onzas de jugo de limón fresco

Instrucciones

• Preparación del jarabe de sal del Himalaya: En una cacerola pequeña, combine el azúcar y 2 tazas de agua. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Incorpore la pimienta rosa, las hojas de té Darjeeling, la sal del Himalaya y la hierbaluisa. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jarabe espese y cubra ligeramente el dorso de una cuchara (12-15 minutos). Retire del fuego, deje enfriar a temperatura ambiente, cuele en un recipiente hermético y refrigere hasta que esté bien frío. (El jarabe se conserva bien en el refrigerador hasta por una semana).
• Para preparar la guarnición: en un tazón pequeño, mezcle 75 ml de ginebra, 75 ml de jugo de sandía y 75 ml de jarabe de sal del Himalaya. Agregue las bolitas de sandía, revuelva para cubrirlas, tape y refrigere por al menos 30 minutos o hasta 24 horas.
• Para preparar el ponche: Llena una jarra o ponchera con hielo, añade los 177 ml restantes de ginebra, 118 ml de jugo de sandía, 90 ml de jarabe de sal del Himalaya y 90 ml de jugo de limón. Mezcla bien y cuela en copas frías. Si lo deseas, decora cada ponche con 1 a 3 bolitas de sandía.