Curry fácil de cordero maharajá महाराजा मटन लज़ीज़ fin de semana spl Receta de cordero shahi Receta
Ingredientes
½ taza de aceite, तेल
1-2 cucharadas de ghee, घी
15-20 núm. Anacardos, काजू
Para curry de cordero al estilo Maharaja
Aceite restante y ghee, तेल और घी.
4-5 cebollas medianas, en rodajas, प्याज
1 núm. Cardamomo negro, बड़ी इलाइची
2-3 clavos de olor, लौंग
1 núm. Cardamomo verde, हरी इलायची
Maza de ¼ de pulgada, जावित्री
½ pulgada de canela en rama, दालचीनी
1 núm. Hoja de laurel, तेज पत्ता
1 kg de cordero, मटन
Sal al gusto, नमक स्वादअनुसार
1 cucharada colmada de pasta de jengibre y ajo, अदरक लहसुन का पेस्ट
1 cucharada de chile rojo Degi en polvo, देगी लाल मिर्च पाउडर
1 cucharadita de cúrcuma en polvo, हल्दी पाउडर
1 cucharada colmada de cilantro en polvo, धनिया पाउडर
1 ½ cucharada de jaggery, picado grueso, गुड़
1 ⅓ taza de cuajada batida, दही
unas hebras de azafrán, केसर
2-3 tazas de agua, पानी
1 cucharadita de granos de pimienta negra, triturados, कुटी हुई काली मिर्च
unas hebras de azafrán, केसर
2 cucharaditas de granos de pimienta negra y cardamomo negro en polvo
2 cucharadas de pasta de anacardos fritos, काजू का पेस्ट
2 cucharadas de hojas de cilantro frescas, finamente picadas, धनिया पत्ता
1 cucharadita de jugo de limón, नींबू का रस
Para fumar
Carbón, कोयला
2-3 clavos de olor, लौंग
1 cucharadita de ghee, घी
Para decorar
Ramita de cilantro, धनिया पत्ता
Jengibre, en juliana, अदरक
Hebras de azafrán, केसर
Proceso
Para freír anacardos
En una olla, agregue aceite y ghee; una vez que esté caliente, agregue los anacardos y fríalos hasta que estén dorados.
Transfiéralo al vaso de una batidora, añada un poco de agua y tritúrelo hasta obtener una consistencia suave.
Guárdalo para usarlo más adelante.
Para curry de cordero al estilo Maharaja
En una olla, agregue el aceite y el ghee restantes; una vez que estén calientes, agregue las cebollas y sofríalas bien hasta que estén doradas.
Agregue cardamomo negro, clavos, cardamomo verde, macis, rama de canela, hoja de laurel, cordero, sal al gusto y sofríalo bien hasta que esté medio cocido.
Añade chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, panela y mezcla bien.
Añade el yogur, las hebras de azafrán y deja que hierva a fuego lento durante un rato.
Añade agua para ajustar la consistencia, cúbrelo con una tapa y déjalo cocinar durante 30-40 minutos a fuego medio.
Agregue granos de pimienta negra, hebras de azafrán, granos de pimienta negra y cardamomo negro en polvo, pasta de anacardos fritos y déjelo hervir brevemente.
Coloca un pequeño recipiente de acero, añade carbón quemado, clavos de olor, vierte un poco de ghee y cúbrelo con la tapa. Déjalo reposar durante 7-8 minutos.
Termine de añadir unas hojas de cilantro, zumo de limón y sírvalo en un bol.
Adórnalo con la ramita de cilantro, el jengibre y las hebras de azafrán.
Servir caliente con roti.
