Receta fácil de Nahari/Nihari especial de Lucknow नल्ली निहारी Receta especial de Nahari masala Receta
Ingredientes
5 g de cardamomo verde / हरी इलायची
3 g de maza / जावित्री
1 g de todas las especias / कबाब चीनी
4-5 pimientos largos / पीपली
2 g de flor de piedra / दगड फूल
3 g de semillas de comino negro / शाही जीरा
2 galanga seca / पान की जड़
½ g de raíces de vetiver / खश की जड़
1 pulgada de canela en rama / दालचीनी
20 g de pimienta negra / काली मिर्च
5 g de pétalos de rosa secos / सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ
Para Nihari
½ taza de aceite de mostaza / सरसों का तेल
1 cucharada de jugo de ajo / लहसुन का रस
2 hojas de laurel / तेज पत्ता
4-5 clavos / लौंग
2-3 cardamomo negro / काली इलाइची
700 g de cebolla cortada en rodajas / प्याज
1 kg de cordero / carnero / मटन
sal al gusto / नमक स्वाद अनुसार
1 cucharada de pasta de ajo y jengibre / अदरक लहसुन का पेस्ट
5 g de chile rojo en polvo / लाल मिर्च पाउडर
15 g de cúrcuma en polvo / हल्दी पाउडर
12-15 g de cilantro en polvo / धनिया पाउडर
1 ½ taza de cuajada / दही
2 cucharadas de harina de trigo / गेहूं का आटा
2 cucharadas de nihari masala preparado / निहारी मसाला
1 cucharada de agua kewra / केवड़ा जल
agua / पानी
Para Tira
1 cucharada de nihari masala preparado / निहारी मसाला
½ taza de ghee / घी
1 ½ cucharada de chile rojo en polvo / लाल मिर्च पाउडर
1 cucharada de agua Kewra / केवड़ा जल
Para decorar
Hojas de cilantro / धनिया
Cebolla picada / प्याज
Rodajas de limón / नींबू
Khamiri roti / खमीरी रोटी
Proceso
En una olla profunda, calienta el aceite de mostaza y deja que humee. Rocía un poco de jugo de ajo.
Añade las hojas de laurel, los clavos de olor, el cardamomo negro y la cebolla, y sofríe bien.
Añade sal de cordero al gusto y pasta de jengibre y ajo, y ásalos bien.
En un bol, añade chile en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo y yogur, y mezcla bien.
Agregue la mezcla de yogur a la olla. Añada agua según sea necesario y mezcle bien.
Tape y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté completamente cocido.
Para nihari masala
Calienta una sartén, añade cardamomo verde, macis, pimienta de Jamaica, pimienta larga, flor de piedra, semillas de comino negro, galanga seca, raíz de vetiver, rama de canela, pimienta negra y pétalos de rosa secos. Tuesta en seco hasta que desprendan aroma.
Coloca las especias en una licuadora y tritúralas hasta obtener un polvo fino. Resérvalo.
En un bol, añade harina de trigo, la mezcla de especias nihari preparada, agua según sea necesario, pimienta negra y agua de kewra. Mezcla bien. Vierte esta pasta en una olla.
Cocinar hasta que la salsa espese ligeramente.
Para Tira
Calienta una sartén, agrega ghee, nihari masala, chile rojo en polvo y agua de kewra, mezcla bien, cuela la mezcla y transfiérela a un handi.
Adorne con hojas de cilantro, cebolla picada y rodajas de limón.
Se sirve caliente con roti khamiri.
