Plátanos pegajosos con miso, lima y arroz tostado
Este postre cumple con todos nuestros requisitos de sabor: dulce, salado, ácido y umami; y con todos nuestros requisitos de textura: pegajoso, crujiente y cremoso. Los plátanos que uses deben tener la piel casi completamente amarilla, con solo unas pequeñas manchas marrones.
Para 4 personas. Tiempo de cocción: 20 minutos.
- 40 g de mantequilla sin sal
- 70 g de azúcar moreno claro y suave
- ½ cucharadita de anís estrellado molido
- 3 cucharadas de crema fresca
- 1½ cucharadas de miso blanco
- 4 plátanos medianos (medianos)
- maduro), pelado y partido por la mitad
- longitudinalmente
- 1 lima: rallar finamente la cáscara.
- para obtener 1 cucharadita y luego jugo
- para obtener 1½ cucharadita
- ARROZ TOSTADO PARA CUBIERTO
- 1 cucharada de arroz pegajoso tailandés
- arroz (crudo) o jazmín
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
- ½ cucharadita de anís estrellado molido 1. Ajuste el horno a su ajuste de parrilla más alto. 2. Prepare la cobertura. Tueste el arroz en una sartén pequeña a fuego medio durante 12-15 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que esté bien dorado. Muela en un molinillo de especias o café hasta que esté fino, luego transfiera a un tazón pequeño. Regrese la sartén a fuego medio-alto y agregue las semillas de sésamo. Tueste durante 1 minuto, luego revuelva en el tazón de arroz junto con el anís estrellado. Reserve. 3. Ponga la mantequilla, el azúcar, el anís estrellado y la mitad de la crème fraîche en una sartén grande de hierro fundido apta para horno (o una sartén grande para saltear) a fuego medio. Revuelva la mezcla con frecuencia, hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto, luego, fuera del fuego, bata el miso hasta que esté suave. Añade los plátanos, con el lado cortado hacia arriba, usando una cuchara para cubrir la parte superior con un poco de caramelo, luego transfiérelos al horno y ásalos durante unos 8 minutos (esto variará según tu parrilla, así que revísalos a los 7 minutos), o hasta que los plátanos estén blandos y ligeramente dorados. 4. Mientras se asan los plátanos, mezcla la crème fraîche restante con el jugo de lima. Cuando esté lista, vierte esta mezcla sobre los plátanos, luego espolvorea con la ralladura de lima y una cucharada de la cobertura de arroz. Sirve inmediatamente y directamente de la sartén, con la cobertura de arroz adicional aparte.
Esta receta se extrae del libro Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love, de Noor Murad y Yotam Ottolenghi (Ebury Press, 25 £).
