Para darle un mejor sabor a los productos horneados, sustitúyalo por un poco de este sabor a nuez
Dar rienda suelta a la creatividad en la cocina es fácil, sobre todo al experimentar con sabores. Ya sea añadiendo textura con frutas y frutos secos o incorporando especias y extractos, hay muchas maneras de darle un toque diferente a tus postres.
La harina de castaña se elabora a partir de castañas molidas. Es una harina naturalmente sin gluten, rica en vitaminas y nutrientes. Al no contener gluten, no fermenta por sí sola, pero se utiliza con frecuencia en recetas simplemente por su delicioso sabor. Esta harina se ha utilizado en todo el mundo por su sabor, pero es especialmente popular en Italia, sobre todo en la Toscana. De hecho, es tan dulce que en italiano se la conoce como farina dolce, que significa harina dulce. Se utiliza en recetas saladas, como pastas, para darles un toque terroso, o en repostería, como panes, galletas y castagnaccio, un pastel hecho con harina de castaña, piñones, pasas, romero y aceite de oliva (un pastel italiano que sin duda deberías probar). Esta harina transformará el sabor de tus productos horneados.
Cómo usar esta harina en tus productos horneados.
Dado que la harina de castaña no contiene gluten y no fermenta, no se puede esperar que reemplace por completo la harina en preparaciones que requieren estructura. En estos casos, sustituya solo la mitad de la harina de trigo o sin gluten habitual de su receta con harina de castaña en una proporción de 1:1. También deberá añadir un agente leudante, como levadura en polvo. Si está horneando algo que pueda quedar plano y no requiera una estructura aireada, como crepes y panes planos, puede sustituir toda la harina por harina de castaña. Además, la harina de castaña es muy densa, por lo que es importante añadir más líquidos y reducir el tiempo de cocción en un 25 % aproximadamente para evitar una textura seca y pesada.
La harina de castaña es ideal para pasteles, magdalenas, galletas o muffins. Incluso puedes usarla para hacer pan o masa de pizza, pero es mejor usar solo una pequeña cantidad, ya que demasiada resultará en una masa densa. Dicho esto, la harina de castaña no siempre es fácil de encontrar en las tiendas, pero es muy sencillo prepararla en casa: simplemente asa algunas castañas en el horno, sécalas y muélelas. Ya sea que la uses en postres o en platos salados, sin duda añadirá un delicioso sabor a nuez, y una vez que empieces a hornear con ella, puede que se convierta en tu ingrediente básico.
