¿Qué es la carne de cojín de cerdo?

Te explicaremos todo sobre la almohadilla de cerdo, de dónde proviene del cerdo y por qué quizás quieras tenerla en cuenta para ciertas recetas.

¿Qué es el cojín de cerdo?

El cojín de cerdo es un trozo de carne deshuesada que se corta de la parte anterior de la paleta. Es un músculo magro y bien trabajado, con mucho sabor.

• Una vez separada del hueso, la almohadilla de cerdo suele tener forma triangular, aunque el tamaño y la forma dependen de cómo el carnicero exhiba su carne en el mostrador.
• Las almohadillas de cerdo suelen pesar entre dos y tres libras, y contienen mucho tejido conectivo.
• Se cocinan mejor a fuego lento, pero también se pueden cortar en varias chuletas y ablandarlas mediante un marinado o aplastándolas como se haría con un escalope.

Si vas a ahumar la carne, puedes tratar la paleta de cerdo como si fuera un Boston Butt. Asegúrate de vigilar la temperatura interna, ya que la paleta suele ser más pequeña y se cocina más rápido.

Boston butt vs. porc cushion

La paleta de cerdo es similar a la grupa en que ambas se derivan de la pata delantera del cerdo. La paleta de cerdo propiamente dicha proviene del hombro, que se encuentra justo debajo de la grupa.

La paleta de cerdo tiene una excelente infiltración de grasa intramuscular de calidad, debido a que no es un músculo que se utilice en exceso en el animal.

Sin embargo, el músculo del lomo de cerdo es un músculo muy trabajado. Esto da como resultado una pieza de carne más densa y dura, con menos grasa intramuscular.

Ambas piezas se prestan a métodos de cocción lenta a baja temperatura, como estofar, guisar, asar o ahumar. La paleta de cerdo puede necesitar una temperatura más alta que la parte superior del lomo para que se deshaga fácilmente, por lo que entre 93 °C y 96 °C debería ser suficiente.

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Las mejores recetas de costillas de cerdo

Una de las mejores cualidades de la corteza de cerdo es su versatilidad en los métodos de cocción. Ya hemos hablado de cómo una cocción lenta y a baja temperatura da como resultado un cerdo desmenuzado jugoso, pero la corteza de cerdo también se puede usar en muchas otras recetas.

Chuletas y filetes

Debido a su densidad y dureza, la paleta de cerdo se presta bien para ser cortada en chuletas individuales.

Sin embargo, si fríes las chuletas tal cual, quedarán sabrosas pero correosas. Esto se debe a que la grasa intramuscular y los tejidos conectivos no tendrán tiempo de ablandarse al cocinarse tan rápido, por lo que para evitarlo tendrás que ablandar la carne.

• Esta receta coreana de cerdo picante ablanda la carne mediante un proceso de marinado. El cerdo se corta en lonchas muy finas para que el marinado penetre bien y descomponga el tejido conectivo a nivel celular antes de freírlo en la sartén.
• Otro método consiste en aplanar las lonchas hasta convertirlas en filetes muy finos. El golpeteo físico de la carne deshace los tejidos en lugar del marinado. Luego, puedes empanar y freír los filetes como si fueran escalopes alemanes o para preparar sándwiches de cerdo frito (en esta última receta, sustituye la chuleta de lomo de cerdo por una chuleta de lomo de cerdo).

Asados

También puedes cocinar la paleta de cerdo como si fuera un rosbif o un costillar. Es relativamente fácil de preparar y se cocina a fuego lento, pero a una temperatura más alta que la que usarías para ahumar o asar a la parrilla.

Esta receta de asado de cerdo con costra de hierbas solo requiere unos 20 minutos de preparación antes de hornearlo, lo que te permite concentrarte en otras cosas como preparar guarniciones o entretener a tus invitados. Simplemente sustituye la carne de cerdo en la receta.

Para el asado de lomo de cerdo, cocínelo de 35 a 40 minutos por libra y asegúrese de que la temperatura interna sea de al menos 145 °F.

Córtalo en rodajas y sírvelo en una fuente para una presentación elegante en cualquier ocasión especial o para una cena de domingo sencilla (pero impresionante).

Guisos y sopas

Seguro que te sobra carne de cerdo asada, así que puedes cortarla en cubos y mezclarla para preparar un guiso de cerdo fácil. Esta es una forma económica de aprovechar todos los ingredientes y sobras, minimizando el desperdicio.

Para un guiso espeso y sustancioso, simplemente añade verduras y caldo a las sobras y deja que hierva a fuego lento o ponlo en una olla de cocción lenta, pero para darle un toque especial, prueba esta receta clásica de guiso de cerdo que realmente permite que los sabores se mezclen.

Con el auge de los restaurantes de fideos, puedes aprovechar las sobras de cerdo para satisfacer tus antojos de ramen. Esta sencilla receta de ramen con cerdo le da un toque especial al ramen casero. Como el cerdo ya está cocido, esta receta se prepara en un abrir y cerrar de ojos.

¿No te gusta el ramen? Prueba con un salteado.

Cojín de cerdo 101

Esperamos que este artículo te haya enseñado todo lo que necesitas saber sobre la paleta de cerdo y su relación con otros cortes. Es un corte de carne versátil que no deberías dejar pasar si lo encuentras en el supermercado.

Si no lo encuentras en la carnicería, presume de tus conocimientos sobre la carne de cerdo encargándole uno. Luego, sorprende a tus amigos y familiares con una comida perfectamente cocinada.

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