Salteado de coliflor y anacardos
Un salteado vegetariano de coliflor y anacardos que lo tiene todo.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 coliflor
- 1 pimiento rojo
- 3 Cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 20 g de jengibre fresco
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 75 g de anacardos
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 4 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 100 ml de agua
- 400 g de fideos de huevo
Método · 35 min
- Recorta la base de la coliflor, conservando las hojas pequeñas y tiernas. Córtala en ramilletes de unos 4 cm y luego corta el tallo en cubos de 2 cm. Recorta la parte superior del pimiento, retira las semillas y córtalo en tiras largas de 2 cm de ancho. Corta dos tercios de las cebolletas en trozos de 4 cm y corta el resto en rodajas muy finas. Pela y pica finamente el ajo, y luego pela y pica finamente el jengibre también.
- Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega los anacardos y fríelos durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y desprendan un aroma delicioso. Con una espumadera, retíralos y colócalos en un plato pequeño.
- Vierta los ramilletes, las hojas y el tallo de la coliflor en la sartén junto con los trozos de pimiento y fría durante 6-8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se caramelicen y se doren. Añada los trozos de cebolleta a la sartén junto con el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile, y fría durante 2 minutos sin dejar de remover.
- Vierte la salsa hoisin, el vinagre de arroz y la salsa de soja en la sartén junto con el agua y cocina durante 10 minutos, hasta que la coliflor esté bien cocida y la salsa se adhiera a todos los ingredientes. Si está demasiado espesa, añade un chorrito de agua. Mientras tanto, cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete.
- Vuelve a echar los anacardos en la sartén, remueve bien y sazona con un poco de sal y pimienta negra.
- Para servir, reparte los fideos en los cuencos y cúbrelos con el salteado. Espolvorea por encima la cebolleta picada finamente.
