Salmón y garbanzos caponata
Salmón cocinado a la perfección y garbanzos con un toque ácido inspirados en la caponata.
Ingredientes · Raciones 2
- 1 cebolla roja
- 2 tallos de apio
- 1 berenjena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 15 g de aceitunas verdes sin hueso
- 50 g de albahaca fresca
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 240 g de garbanzos cocidos y escurridos
- Líquido de garbanzos reservado
- 2 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 filetes de salmón sin piel
Método · 40 min
- Pica finamente la cebolla y el apio, y corta la berenjena en trozos pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. Agrega las verduras junto con una pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos hasta que estén blandas.
- Mientras tanto, corta las aceitunas en rodajas, separa las hojas de albahaca y pica finamente los tallos.
- Añade los tallos de albahaca y el puré de tomate a la sartén. Remueve bien y cocina durante 1 minuto. Luego, agrega los garbanzos con su líquido. Añade las aceitunas y las pasas. Remueve bien, cocina a fuego lento durante 5 minutos y, por último, incorpora la mayor parte de las hojas de albahaca. Sazona con sal, pimienta y vinagre al gusto.
- Sazona los filetes de salmón. Coloca el pescado sobre los garbanzos y tapa la olla (si no tienes una tapa adecuada, puedes usar una bandeja grande para hornear). Cocina durante 8-10 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Espolvorea con la albahaca restante y rocía con un poco de aceite de oliva antes de servir.
