chuletas de cerdo con salsa de pescado
Estas chuletas de cerdo son como nunca antes las habías visto. Con una salsa de pescado picante y una refrescante salsa som tam de piña, te espera una delicia si las preparas para la cena.
Ingredientes · Raciones 2
- 2 chuletas de cerdo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de caldo de pollo
- 75 g de azúcar moreno suave
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 2 limas
- 200 g de piña
- 0,5 pepinos
- 1 diente de ajo
- 1 chile rojo
- Cal
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de azúcar moreno suave
- 25 g de cacahuetes salados
- 25 g de cilantro fresco
- Arroz cocido (para servir)
Método · 35 min
- Empieza con el som tam; puedes prepararlo con antelación (y refrigerarlo) hasta 3 horas antes de servirlo. Simplemente déjalo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de comerlo.
- Corta la piña en trozos pequeños, luego corta el pepino en trozos de tamaño similar. Vierte ambos en un bol.
- Pica finamente el ajo y el chile y colócalos en un tazón pequeño. Corta una lima por la mitad y exprime su jugo. Agrega la salsa de pescado y el azúcar. Mezcla bien y ajusta el sabor a tu gusto: añade más jugo de lima, azúcar o salsa de pescado si lo deseas. Debe tener un equilibrio entre salado, dulce, ácido y un toque picante. Vierte la mezcla sobre la piña y el pepino y revuelve bien. Reserva o refrigera si lo vas a consumir más tarde.
- Retire la corteza de ambas chuletas de cerdo y, con un cuchillo pequeño y afilado, haga cortes superficiales en la grasa, de medio centímetro de profundidad, en diagonal. Sazone bien.
- Corta el jengibre en rodajas, machaca los dientes de ajo y ten listos todos los demás ingredientes.
- Calienta una sartén grande a fuego alto y rocía las chuletas de cerdo con un poco de aceite. Una vez caliente, coloca las chuletas en la sartén con la grasa hacia abajo, sujetándolas con pinzas para que se mantengan erguidas. Fríelas durante 1-2 minutos hasta que estén doradas y crujientes, luego dales la vuelta y fríelas durante 2-3 minutos (dependiendo de su tamaño), después dales la vuelta y cocínalas durante otros 2-3 minutos. Sírvelas en un plato.
- Añade las rodajas de jengibre y el ajo machacado a la sartén y sofríe la grasa de cerdo durante 1 minuto. Luego, vierte el caldo de pollo, agrega el azúcar y la salsa de pescado. Corta las dos limas por la mitad y exprime su jugo. Baja el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante 2-4 minutos, hasta que espese.
- Vuelve a colocar las chuletas de cerdo en la sartén, junto con los jugos que hayan quedado en el plato, y remueve durante 1 minuto hasta que estén bien cubiertas y glaseadas. Retira la sartén del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
- Pica finamente los cacahuetes y pica el cilantro en trozos grandes, luego añade ambos al som tam.
- Coloca las chuletas de cerdo sobre una tabla y retira los huesos; luego, córtalas en rodajas gruesas. Reparte el som tam en los platos y coloca encima las rodajas de cerdo. Vierte la salsa por encima y sirve con arroz blanco cocido, cacahuetes y cilantro adicionales.
