Dal de berenjena y frijoles negros
No te creerás la cantidad de sabor que adquiere este dal de berenjena y frijoles negros en tan solo media hora.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 berenjenas
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 5 g de jengibre
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 3 cucharaditas de semillas de cilantro
- 270 g de frijoles negros cocidos
- 400 g de leche de coco
- 400 g de tomates cherry
- 4 cucharadas de yogur
- 30 g de cilantro fresco
- Naan (para servir)
Método · 30 min
- Corta las berenjenas en trozos medianos. Sazona con sal y pimienta.
- Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade los trozos de berenjena y cocínalos, removiendo regularmente, durante 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse y ablandarse en algunas partes.
- Añade la mitad del aceite y sigue cocinando la berenjena durante 5 minutos más, removiendo regularmente, hasta que esté casi blanda.
- Ralle finamente el jengibre y el ajo.
- Añade el jengibre y el ajo rallados a las berenjenas blandas junto con el curry en polvo, la mitad de las semillas de comino y la mitad de las semillas de cilantro. Cocina removiendo durante 2 minutos y luego agrega los frijoles negros con su líquido y la leche de coco.
- Cocina a fuego lento el dal de frijoles negros durante 10 minutos, hasta que la berenjena esté completamente cocida y los frijoles estén tiernos.
- Mientras tanto, calienta bien una segunda sartén. Una vez caliente, añade los tomates cherry enteros y cocínalos durante 4-5 minutos, hasta que se doren en algunas partes y empiecen a reventar. En ese momento, añade el aceite restante, la mitad de las semillas de comino y la mitad de las semillas de cilantro. Tuesta durante un minuto, retira del fuego y sazona.
- Machaca la mitad de las lentejas en la cacerola con un machacador de patatas y luego remueve bien. Sazona al gusto.
- Reparte el dal en cuencos. Añade una cucharada de yogur, los tomates asados y el cilantro. Sírvelo con arroz o naan, si lo prefieres.
