Plato de huevo con chimichurri
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Ingredientes · Raciones 2
- 10 g de cilantro fresco
- 10 g de perejil fresco
- 1 chile rojo
- 0,5 Cebolla Roja
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 4 huevos
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 2 tomateras
- 1 aguacate
- 100 g de queso feta
- Pan de centeno
Método · 20 min
- Primero, prepara el chimichurri. Pica finamente el cilantro y el perejil (tallos incluidos) y colócalos en un bol. Pica finamente el chile rojo y la cebolla y añádelos al bol. Incorpora el aceite de oliva y el vinagre, y sazona al gusto.
- Calienta una cacerola pequeña con agua hasta que hierva. Una vez que hierva, baja el fuego y añade con cuidado los huevos. Cocina durante 6 minutos y medio; pon un temporizador. Deben quedar con una textura similar a la de una mermelada.
- Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña y seca a fuego alto hasta que empiecen a reventar y resérvalas. Corta el tomate en rodajas y colócalas en una fuente grande o en dos platos, y sazona. Corta el aguacate por la mitad y luego en rodajas. Añádelo al plato en un montón aparte junto con los tomates. Desmenuza el queso feta en otra parte del plato.
- Escurre y enjuaga los huevos con agua fría, luego pélalos y córtalos por la mitad. Colócalos en platos individuales y espolvorea cada yema con un poco de sal. Vierte el chimichurri sobre el aguacate y los tomates y esparce las semillas de calabaza por encima. Sirve con el pan de tu preferencia.
